Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Plongeons dans l'univers du dashi. 🌊 Pour commencer : la base de la saveur japonaise, le dashi au katsuobushi (bonite) ! C'est un concentré d'umami. Rien ne vaut l'arôme riche et incroyable d'un dashi fait maison—vous devez l'essayer !
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Faites bouillir l'eau dans une casserole.
Éteignez le feu et ajoutez le katsuobushi (flocons de bonite).
Attendez environ 1 minute jusqu'à ce que les flocons se déposent au fond.
Filtrez délicatement sans presser les flocons pour préserver le goût clair et pur.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Ne laissez pas l'eau bouillir après avoir ajouté le katsuobushi pour éviter l'amertume ou des saveurs désagréables.
Lors du filtrage, ne pressez jamais les flocons. Laissez le liquide s'égoutter naturellement pour un goût clair et pur.
Pourquoi ne faut-il pas laisser l'eau bouillir après avoir ajouté le katsuobushi ?
Faire bouillir peut provoquer de l'amertume et altérer la saveur délicate du dashi.
Pourquoi est-il important de ne pas presser les flocons lors du filtrage ?
Presser les flocons peut troubler le dashi et introduire des saveurs indésirables.
Combien de temps dois-je attendre pour que les flocons se déposent ?
Attendez environ 1 minute pour que les flocons se déposent au fond avant de filtrer.
Puis-je réutiliser les flocons de katsuobushi ?
Les flocons de katsuobushi utilisés peuvent être réutilisés dans d'autres recettes, comme le furikake ou des plats mijotés.
Quelle est la meilleure façon de conserver le dashi fait maison ?
Conservez le dashi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
...
