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Boisson digestive naturellement fermentée (kombucha indien)
Kanji de carottes noires est une boisson fermentée traditionnelle du nord de l'Inde, préparée avec des carottes noires, des graines de moutarde et de l'eau. Connue pour sa couleur violette intense et son goût acidulé et piquant, cette boisson probiotique rafraîchissante est un incontournable dans de nombreux foyers indiens lors de la transition entre l'hiver et le printemps. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est également excellente pour la...
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Réduisez les graines de moutarde en une poudre fine.
Ajoutez le sel, le sel noir, la poudre de piment rouge et le hing, si utilisé. Mixez brièvement 2-3 fois pour bien mélanger. Réservez.
Lavez et épluchez les carottes noires, puis coupez-les en bâtonnets de 5 cm.
Option A (Blanchir) : Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les bâtonnets de carottes et blanchissez-les pendant 2–3 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement à température ambiante. Cela ramollit les carottes et accélère l'infusion.
Option B (Cru/Traditionnel) : Évitez de les faire bouillir. Placez directement les bâtonnets de carottes crus dans votre bocal de fermentation. Assurez-vous d'utiliser de l'eau préalablement bouillie et refroidie à température ambiante.
Transférez les carottes refroidies et l'eau dans un bocal en verre ou en céramique stérilisé (bharani).
Ajoutez le mélange d'épices préparé et le jaggery. Mélangez bien avec une cuillère propre et sèche.
Couvrez l'ouverture du bocal avec un couvercle ou attachez un tissu en mousseline respirant dessus.
Placez le bocal dans un endroit ensoleillé pendant 3 à 5 jours. Remuez une fois par jour avec une cuillère sèche pour aérer le liquide et éviter la formation d'un film en surface.
Une fois que le liquide devient violet foncé et a un goût agréablement acidulé/piquant, votre Kanji est prêt.
En boisson : Servez frais ou à température ambiante dans un verre.
En collation : Ne jetez pas les carottes ! Servez-les comme une salade croquante et marinée en accompagnement.
Version traditionnelle : Faites tremper de petits vadas de moong dal (beignets de lentilles) dans la Kanji pendant quelques heures pour préparer le classique Kanji Vada.
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Si les carottes noires ne sont pas de saison, utilisez des carottes classiques et ajoutez une demi-betterave pour obtenir la teinte bordeaux, bien que le goût soit légèrement plus doux.
Jaggery (Facultatif) : Bien que facultatif, ajouter du jaggery équilibre la chaleur piquante des graines de moutarde et l'acidité de la fermentation, donnant à la boisson une finition plus douce et harmonieuse.
Une fois que la boisson atteint le niveau d'acidité souhaité, placez le bocal au réfrigérateur. Cela ralentit la fermentation et conserve la Kanji jusqu'à 3 semaines.
Si vous n'avez pas de lumière directe du soleil, placez le bocal sur un rebord de fenêtre lumineux. Cela peut prendre un jour ou deux de plus, mais la fermentation sera réussie.
Pourquoi ma Kanji a-t-elle un goût amer ?
Cela se produit généralement si les graines de moutarde ont été trop moulues ou si la fermentation vient de commencer. L'amertume se transforme en une acidité agréable après 3–4 jours.
Puis-je préparer cette boisson sans bocal en verre ?
Utilisez uniquement de la céramique ou du verre. Évitez le plastique ou le métal, car l'acidité de la fermentation peut libérer des substances chimiques ou réagir avec le matériau.
Le film blanc sur le dessus est-il dangereux ?
Un fin film blanc (levure Kahm) est généralement inoffensif. Retirez-le et remuez quotidiennement.
Comment savoir si elle est prête ?
La couleur sera violet foncé, et l'odeur sera piquante et fermentée (comme un pickle). Le goût doit être acide et légèrement "pétillant" sur la langue.
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