Boisson digestive fermentée naturelle (kombucha indien)
Kanji de carottes noires est une boisson fermentée traditionnelle du nord de l'Inde, préparée avec des carottes noires, des graines de moutarde et de l'eau. Connue pour sa couleur violet foncé et son goût acidulé et piquant, cette boisson probiotique rafraîchissante est un incontournable dans de nombreux foyers indiens lors du passage de l'hiver au printemps. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est également excellente pour la digestion et...
Moudre les graines de moutarde en une poudre fine.
Ajouter le sel, le sel noir, la poudre de piment rouge et le hing, si utilisé. Pulser brièvement 2-3 fois pour bien mélanger. Réserver.
Laver et éplucher les carottes noires, puis les couper en bâtonnets de 5 cm.
Option A (blanchir) : Porter l'eau à ébullition. Ajouter les bâtonnets de carottes et blanchir pendant 2–3 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement à température ambiante. Cela ramollit les carottes et accélère l'infusion.
Option B (cru/traditionnel) : Ne pas faire bouillir. Placer directement les bâtonnets de carottes crues dans votre bocal de fermentation. Utiliser de l'eau préalablement bouillie et refroidie à température ambiante.
Transférer les carottes refroidies et l'eau dans un bocal en verre ou en céramique stérilisé (bharani).
Ajouter le mélange d'épices préparé et le jaggery. Bien mélanger avec une cuillère propre et sèche.
Couvrir l'ouverture du bocal avec un couvercle ou attacher un tissu en mousseline respirant dessus.
Placer le bocal dans un endroit ensoleillé pendant 3 à 5 jours. Remuer une fois par jour avec une cuillère sèche pour aérer le liquide et éviter la formation d'un film en surface.
Lorsque le liquide devient violet foncé et a un goût agréablement acidulé/piquant, votre kanji est prêt.
En boisson : Servir frais ou à température ambiante dans un verre.
En collation : Ne jetez pas les carottes ! Servez-les comme une salade croquante et marinée en accompagnement.
Version traditionnelle : Faites tremper de petits vadas de moong dal (beignets de lentilles) dans le kanji pendant quelques heures pour préparer le classique Kanji Vada.
Si les carottes noires ne sont pas de saison, utilisez des carottes classiques avec une demi-betterave pour obtenir une teinte bordeaux, bien que le goût soit légèrement plus doux.
Jaggery (facultatif) : Bien que facultatif, ajouter du jaggery équilibre la chaleur piquante des graines de moutarde et l'acidité de la fermentation, donnant à la boisson une finition plus douce et harmonieuse.
Une fois que la boisson atteint le niveau d'acidité souhaité, placez le bocal au réfrigérateur. Cela ralentit la fermentation et conserve la boisson jusqu'à 3 semaines.
Si vous n'avez pas de lumière directe du soleil, placez le bocal sur un rebord de fenêtre lumineux. Cela peut prendre un jour ou deux de plus, mais la fermentation sera réussie.
Pourquoi mon kanji a-t-il un goût amer ?
Cela se produit généralement si les graines de moutarde sont trop moulues ou si la fermentation vient de commencer. L'amertume se transforme en une acidité agréable après 3–4 jours.
Puis-je préparer cela sans bocal en verre ?
Utilisez uniquement de la céramique ou du verre. Évitez le plastique ou le métal, car l'acidité de la fermentation peut libérer des produits chimiques ou réagir avec le matériau.
Le film blanc en surface est-il dangereux ?
Un fin film blanc (levure Kahm) est généralement inoffensif. Retirez-le et remuez quotidiennement.
Comment savoir si c'est prêt ?
La couleur sera violet foncé, et l'odeur sera piquante et fermentée (comme un pickle). Le goût doit être acide et légèrement "pétillant" sur la langue.
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