Le kalathappam est une douceur traditionnelle de Malabar, composée principalement de riz, de jaggery et de cardamome, avec des oignons et des morceaux de noix de coco frits dans du ghee en guise de garniture, offrant une saveur exotique.
Faire tremper le riz dans de l'eau chaude (un peu plus chaude que tiède) pendant 1 heure.
Faire bouillir le jaggery et l'eau jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu. Filtrer ensuite et réserver.
Après 1 heure, égoutter le riz trempé.
Transférer le riz dans un mixeur avec le riz cuit à la vapeur, la cardamome, les graines de cumin et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte fine en ajoutant 1/2 tasse d'eau.
Ajouter la pâte dans un bol. Incorporer le sirop de jaggery préparé, le sucre et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
Chauffer une poêle et ajouter du ghee. Une fois chaud, ajouter les échalotes tranchées et les morceaux de noix de coco. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser ensuite la pâte préparée dans la poêle. Ne pas remuer après.
Réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle muni d'un petit trou, ou cuire dans une cocotte-minute sans le sifflet.
Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
Éteindre le feu et laisser refroidir dans la même poêle.
Transférer dans une assiette de service.
Utilisez un couvercle avec un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper, assurant une cuisson uniforme.
Ajoutez de la noix de coco râpée à la pâte si vous le souhaitez.
Comment conserver le kalathappam restant ?
Pour conserver le kalathappam restant, laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler, où il se conservera jusqu'à un mois.
Puis-je préparer le kalathappam sans gluten ?
Oui, le kalathappam est naturellement sans gluten car il utilise principalement du riz et du jaggery. Assurez-vous simplement que tous vos ingrédients, en particulier le ghee et les garnitures supplémentaires, sont certifiés sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
Par quoi puis-je remplacer le jaggery dans le kalathappam ?
Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco. Cependant, gardez à l'esprit que la saveur peut légèrement varier, car le jaggery a un goût unique qui contribue à la saveur traditionnelle du kalathappam.
Quelles sont les bonnes associations pour le kalathappam ?
Le kalathappam se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café, ce qui en fait une collation idéale pour les pauses de l'après-midi. Vous pouvez également le servir avec un chutney de noix de coco ou une cuillerée de yaourt pour un contraste délicieux de saveurs.
Quel est le processus de cuisson du kalathappam ?
Le processus de cuisson du kalathappam consiste à tremper le riz, préparer un sirop de jaggery, mixer le riz trempé avec des épices, puis cuire la pâte dans une poêle avec des échalotes et des morceaux de noix de coco frits. Il est essentiel de le cuire à feu doux pendant 15-20 minutes pour obtenir la texture idéale.
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