Kadhai Paneer est un plat végétarien populaire du Nord de l'Inde, connu pour ses épices audacieuses, son arôme fumé et sa texture généreuse. Cette recette facile de Kadhai Paneer utilise un masala kadhai fraîchement moulu, du paneer doré et du poivron croquant pour recréer les saveurs authentiques des restaurants chez vous.
Contrairement au paneer butter masala ou au shahi paneer, cette recette classique de paneer végétarien ne repose pas sur une texture crémeuse. Bien qu'une petite...
Coupez le paneer, l'oignon et le poivron en cubes de taille égale. Réservez.
Chauffez une poêle à feu moyen-doux.
Ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil, les grains de poivre, les piments rouges Kashmiri et le sel.
Faites-les torréfier à sec jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirez du feu, laissez les épices refroidir complètement, puis réduisez-les en poudre fine. Réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif.
Ajoutez les cubes de paneer, d'oignon et de poivron, et faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
Saupoudrez 2 cuillères à café de poudre de masala kadhai préparée, mélangez délicatement et transférez dans une assiette. Réservez.
Chauffez l'huile dans un kadhai ou une poêle profonde. Ajoutez les graines de cumin, la feuille de laurier, les clous de girofle et la cardamome. Laissez-les crépiter.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez le gingembre et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Ajoutez les tomates et les piments verts. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les tomates ramollissent et commencent à se lier.
Réduisez le feu et ajoutez le curcuma, la poudre de piment Kashmiri, le sel, le kasuri methi, le reste du masala kadhai et l'eau chaude. Faites cuire jusqu'à ce que le masala épaississe et libère de l'huile.
Ajoutez le paneer et les légumes saisis, en mélangeant délicatement pour éviter de casser le paneer.
Ajoutez le reste de l'eau chaude et la crème fraîche, si utilisée. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre fraîche.
Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, trempez-le dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour le garder tendre.
Ne faites pas trop saisir le paneer et les légumes ; 2 à 3 minutes suffisent pour conserver leur texture.
La crème fraîche est facultative mais ajoute de la richesse à la sauce.
Ajustez les piments verts et la poudre de piment selon votre préférence pour les épices.
Puis-je préparer le kadhai paneer sans crème ?
Oui, absolument. Le plat reste délicieux sans crème.
Quel paneer est le meilleur pour le kadhai paneer ?
Le paneer frais est idéal, mais un paneer de bonne qualité acheté en magasin convient également. Le tremper dans de l'eau tiède aide à le garder tendre.
Le masala kadhai fait maison est-il nécessaire ?
Le masala kadhai fraîchement moulu offre le meilleur arôme et une saveur authentique style restaurant, et est fortement recommandé.
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