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Kadhai Paneer est un plat végétarien populaire du nord de l'Inde, connu pour ses épices audacieuses, son arôme fumé et sa texture généreuse. Cette recette facile de Kadhai Paneer utilise un masala kadhai fraîchement moulu, du paneer poêlé et des poivrons croquants pour recréer les saveurs authentiques des restaurants à la maison.
Contrairement au paneer butter masala ou au shahi paneer, cette recette végétarienne classique de paneer ne repose pas sur une texture crémeuse. Bien qu'une...
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Coupez le paneer, l'oignon et les poivrons en cubes de taille égale. Réservez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux.
Ajoutez les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil, les grains de poivre, les piments rouges Kashmiri et le sel.
Faites griller à sec jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Retirez du feu, laissez refroidir complètement, puis réduisez en poudre fine. Réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu vif.
Ajoutez les cubes de paneer, d'oignon et de poivrons, et faites-les revenir 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
Saupoudrez 2 cuillères à café du masala kadhai préparé, mélangez délicatement, puis transférez sur une assiette. Réservez.
Chauffez l'huile dans un kadhai ou une poêle profonde. Ajoutez les graines de cumin, la feuille de laurier, les clous de girofle et la cardamome. Laissez crépiter.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez le gingembre et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates et les piments verts. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les tomates ramollissent et commencent à se lier.
Réduisez le feu et ajoutez le curcuma, la poudre de piment Kashmiri, le sel, le kasuri methi, le reste du masala kadhai et l'eau chaude. Faites cuire jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile se sépare.
Ajoutez le paneer et les légumes poêlés, en mélangeant délicatement pour éviter de casser le paneer.
Versez le reste d'eau chaude et ajoutez la crème fraîche, si utilisée. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre fraîche.
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Si vous utilisez du paneer du commerce, trempez-le dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour le garder tendre.
Ne faites pas trop revenir le paneer et les légumes ; 2 à 3 minutes suffisent pour conserver leur texture.
La crème fraîche est facultative mais ajoute de la richesse à la sauce.
Ajustez les piments verts et la poudre de piment selon votre préférence pour les épices.
Puis-je préparer le Kadhai Paneer sans crème ?
Oui, absolument. Le plat reste délicieux sans crème.
Quel paneer est le meilleur pour le Kadhai Paneer ?
Le paneer frais est idéal, mais un paneer du commerce de bonne qualité convient également. Le tremper dans de l'eau tiède aide à le garder tendre.
Le masala kadhai maison est-il nécessaire ?
Un masala kadhai fraîchement moulu offre le meilleur arôme et une saveur authentique style restaurant, et est fortement recommandé.
