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Un délicieux en-cas de saison des pluies, préparé avec des mangues vertes Totapuri (kaccha aam) enrobées d'une pâte de farine de pois chiches épicée et frites jusqu'à obtenir une perfection croustillante. Idéal pour savourer les jours de pluie avec une tasse de thé chaud. Cette recette capture l'essence de la cuisine de rue et l'apporte dans votre cuisine.
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Lavez et épluchez les mangues vertes Totapuri. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Dans un bol, mélangez le besan, la farine de riz, le sel et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse. La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober les tranches de mangue.
Chauffez de l'huile dans une poêle à frire profonde à feu moyen.
Trempez chaque tranche de mangue dans la pâte, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée, puis déposez-la délicatement dans l'huile chaude.
Faites frire les pakoras jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez chaud avec du chutney ou du ketchup.
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Assurez-vous que la pâte n'est pas trop liquide ; elle doit bien enrober les tranches de mangue.
Ajustez le sel selon votre goût.
Faites frire les pakoras par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson uniforme.
Puis-je utiliser un autre type de mangue pour cette recette ?
Les mangues Totapuri sont idéales pour cette recette en raison de leur saveur acidulée, mais vous pouvez essayer avec d'autres variétés de mangues vertes si les Totapuri ne sont pas disponibles.
Puis-je rendre cette recette sans gluten ?
Oui, cette recette est déjà sans gluten car elle utilise du besan et de la farine de riz, qui ne contiennent pas de gluten.
Avec quoi puis-je servir ces pakoras ?
Ces pakoras se marient bien avec du chutney vert, du chutney de tamarin ou même du ketchup. Une tasse de thé chaud est également un accompagnement parfait.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Il est préférable de préparer la pâte fraîche pour conserver sa consistance. Cependant, vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance et ajouter de l'eau juste avant de frire.
Puis-je cuire ces pakoras au four au lieu de les frire ?
Bien que traditionnellement frits, vous pouvez essayer de les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, mais la texture pourrait être légèrement différente.
