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Une recette traditionnelle authentique de pickle de Lahore Amritsar, préparée avec du taro et des aubergines. Savoureuse et idéale pour une conservation ultérieure.
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Lavez et faites bouillir le kachalu (taro) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas trop mou. Coupez-le en cubes.
Lavez et coupez les aubergines (baigan) dans le sens de la longueur. Faites-les bouillir pendant 2-3 minutes dans 4 tasses d'eau avec une cuillère de curcuma et de sel. Égouttez et conservez le bouillon.
Dans un bol, ajoutez le kachalu, les aubergines, le sel, le piment rouge en poudre, le degi mirch, la poudre de fenouil, la poudre de moutarde, le curcuma en poudre et le kalonji.
Ajoutez l'huile de moutarde et le bouillon d'aubergines. Mélangez bien tous les ingrédients.
Transférez le mélange dans un bocal en verre.
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Assurez-vous que le kachalu n'est pas trop cuit pour conserver sa texture.
Conservez le pickle dans un endroit frais et sec pour prolonger sa durée de conservation.
Comment conserver l'achaar de kachalu et aubergines sur le long terme ?
Pour conserver l'achaar de kachalu et aubergines sur le long terme, transférez-le dans un bocal en verre propre et sec, en veillant à ce qu'il soit immergé dans l'huile de moutarde. Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Cela préservera sa saveur et sa fraîcheur pendant plusieurs mois.
Puis-je rendre l'achaar de kachalu et aubergines adapté aux végétaliens ?
Oui, l'achaar de kachalu et aubergines est déjà adapté aux végétaliens, car il est principalement composé de taro, d'aubergines et d'épices. Assurez-vous simplement que l'huile de moutarde utilisée est pure et sans additifs d'origine animale.
Quels accompagnements conviennent bien avec l'achaar de kachalu et aubergines ?
L'achaar de kachalu et aubergines se marie parfaitement avec du riz nature, des parathas ou du naan. Il accompagne également très bien les plats de lentilles comme le dal et ajoute une touche savoureuse à tout repas, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre table.
Par quoi puis-je remplacer l'huile de moutarde dans l'achaar de kachalu et aubergines ?
Si vous n'avez pas d'huile de moutarde, vous pouvez la remplacer par de l'huile de sésame ou une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza. Cependant, gardez à l'esprit que l'utilisation de l'huile de moutarde donne au pickle son goût distinctif, donc essayez de l'utiliser si possible.
Combien de temps faut-il pour préparer l'achaar de kachalu et aubergines ?
Bien que le temps exact de préparation et de cuisson ne soit pas précisé, la préparation de l'achaar de kachalu et aubergines prend généralement environ 30 à 45 minutes, y compris la cuisson des légumes et le mélange des épices. C'est un processus simple qui donne un pickle délicieux et savoureux.
