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La dolma irakienne est un plat rempli de tradition et de saveurs, transmis par une maman irakienne. La farce combine du riz rond, de l'ail, des oignons, des intérieurs de courgettes et d'aubergines, du yaourt de brebis, de l'aneth, de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. La dolma est disposée en couches sur des tiges de bette et des côtelettes d'agneau, assaisonnées de sel et de poivre, et cuite dans un liquide infusé...
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Tapissez le fond de la marmite avec les tiges de bette et les côtelettes d'agneau.
Assaisonnez la couche de base avec du sel et du poivre noir.
Disposez délicatement la dolma sur la couche de base.
Arrangez la dolma selon votre style préféré, par exemple de manière rustique et chaleureuse.
Infusez les graines de sumac entières dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour en extraire une saveur citronnée intense.
Versez le liquide infusé sur la dolma.
Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir.
Réduisez le feu et laissez mijoter la dolma pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et imprégnée de saveurs.
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Pour une saveur plus acidulée, utilisez davantage de graines de sumac dans le liquide de cuisson.
Disposez la dolma bien serrée pour éviter qu'elle ne se défasse pendant la cuisson.
Vous pouvez remplacer le yaourt de brebis par du yaourt nature si nécessaire.
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Le riz rond est recommandé pour sa texture, mais vous pouvez le remplacer par du riz à grain moyen si besoin.
Que puis-je utiliser à la place des côtelettes d'agneau ?
Vous pouvez utiliser des morceaux de bœuf ou de poulet comme alternative aux côtelettes d'agneau.
Comment éviter que la dolma colle à la marmite ?
Tapisser la marmite avec des tiges de bette aide à éviter qu'elle ne colle et ajoute de la saveur.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez omettre les côtelettes d'agneau et utiliser un bouillon de légumes pour le liquide de cuisson.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
