Cette recette propose une méthode rapide et facile pour savourer le dessert indien classique, le Rasmalai, en remplaçant les traditionnelles galettes de chhena (fromage paneer) par des tranches de pain. Le résultat est un dessert crémeux, savoureux et délicieux, prêt en moins de 30 minutes.
Dans une casserole à fond épais, portez le lait entier à ébullition.
Une fois que le lait bout, réduisez le feu et laissez mijoter.
Ajoutez les filaments de safran et mélangez bien. Le lait prendra une belle teinte dorée.
Continuez à faire mijoter le lait en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche au fond. Laissez réduire jusqu'à la moitié de son volume initial, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes.
Une fois le lait épaissi, ajoutez le sucre et la poudre de cardamome. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez les pistaches et les amandes hachées.
Éteignez le feu et laissez le rabri refroidir à température ambiante. Il épaissira encore un peu en refroidissant.
Prenez les tranches de pain et découpez-les en formes rondes ou carrées à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également les laisser telles quelles, mais les formes sont plus esthétiques.
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à ébullition et laissez mijoter une minute pour obtenir un sirop léger. Ne faites pas un sirop épais.
Disposez les morceaux de pain sur une assiette.
Trempez rapidement chaque morceau de pain dans le sirop de sucre tiède. Ne les laissez pas tremper, sinon ils deviendront trop mous. Une immersion rapide suffit pour ajouter une touche de douceur.
Pressez délicatement pour retirer l'excès de sirop des morceaux de pain.
Disposez les morceaux de pain sucrés sur un plat de service ou dans des bols individuels.
Versez généreusement le rabri refroidi sur les morceaux de pain, en veillant à bien les imbiber.
Décorez avec les pistaches, les amandes hachées restantes et quelques filaments de safran.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et au pain d'absorber complètement le rabri.
Utilisez du pain de mie blanc frais et moelleux pour un meilleur résultat. Les bords peuvent être un peu durs, il est donc conseillé de les retirer.
Le lait entier est essentiel pour un rabri riche et crémeux.
Si vous préférez un rabri plus épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre ou une cuillère à café de fécule de maïs mélangée à un peu de lait froid au lait en train de mijoter.
Plus le rasmalai repose au réfrigérateur, meilleur il sera, car le pain absorbera davantage le rabri et les saveurs se développeront.
Puis-je utiliser d'autres types de pain pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de pain, mais le pain de mie blanc moelleux est idéal car il absorbe bien le rabri et a une saveur neutre.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille. En fait, il est encore meilleur lorsqu'il est bien frais, car les saveurs se mélangent davantage.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Le lait entier est recommandé pour un rabri riche et crémeux, mais vous pouvez utiliser du lait écrémé si vous préférez. La texture sera légèrement moins onctueuse.
Comment éviter que le pain ne devienne trop mou ?
Trempez rapidement les morceaux de pain dans le sirop de sucre et pressez délicatement pour retirer l'excès de sirop avant d'ajouter le rabri. Évitez de les laisser tremper trop longtemps.
Puis-je ajouter d'autres fruits secs ou garnitures ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits secs comme des noix de cajou ou des raisins secs, ou même une feuille d'argent comestible pour une touche d'élégance supplémentaire.
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