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L'Ela Ada est une spécialité du Kerala préparée avec du jaggery, de la farine de riz et de la noix de coco, enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur pour imprégner la saveur de la feuille.
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Faire bouillir une tasse et demie d'eau avec le ghee.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter la farine de riz et le sel.
Mélanger jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que la pâte devienne souple.
Éteindre le feu et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante, en graissant vos mains avec du ghee.
Dans un mixeur, ajouter le sucre, le gingembre sec et les graines de cumin.
Mixer jusqu'à obtenir une poudre fine et réserver.
Dans une poêle, ajouter le jaggery écrasé et l'eau.
Faire bouillir jusqu'à ce que le jaggery fonde, puis éteindre le feu.
Filtrer pour éliminer les impuretés du jaggery.
Faire bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes, puis ajouter la noix de coco râpée, le mélange de gingembre sec et la poudre de cardamome.
Bien mélanger, retirer du feu et réserver.
Chauffer légèrement la feuille de bananier sur une flamme pour la rendre souple.
Prendre une petite portion de pâte et l'étaler sur la feuille de bananier avec vos doigts.
Déposer 2 cuillères à soupe de garniture au jaggery préparée dessus et l'étaler uniformément.
Plier la feuille et presser légèrement les bords pour éviter les fuites de garniture.
Cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes.
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Assurez-vous que la feuille de bananier est souple en la chauffant légèrement sur une flamme avant de l'utiliser.
Graissez vos mains avec du ghee pour éviter que la pâte ne colle pendant le pétrissage.
Comment préparer l'Ela Ada depuis zéro ?
Pour préparer l'Ela Ada, commencez par faire bouillir 1,5 tasse d'eau avec du ghee. Une fois que l'eau bout, ajoutez 1 tasse de farine de riz torréfiée et du sel, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez la pâte avec des mains graissées jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pour la garniture, faites fondre du jaggery écrasé avec un peu d'eau, filtrez-le, puis mélangez avec de la noix de coco râpée, du gingembre sec et de la cardamome. Étalez la pâte sur une feuille de bananier, ajoutez la garniture, pliez et faites cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes.
L'Ela Ada convient-elle aux régimes sans gluten ?
Oui, l'Ela Ada est sans gluten car elle est préparée avec de la farine de riz, une excellente alternative pour les personnes sensibles au gluten. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients, comme le jaggery et la noix de coco, sont également sans gluten.
Par quoi puis-je remplacer le jaggery dans la recette de l'Ela Ada ?
Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco. Cependant, gardez à l'esprit que le goût peut légèrement varier, car le jaggery a une saveur unique qui enrichit le plat.
Comment conserver les restes d'Ela Ada ?
Pour conserver les restes d'Ela Ada, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les dans des feuilles de bananier ou placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les en les cuisant à la vapeur quelques minutes avant de les servir.
Quels accompagnements sont recommandés avec l'Ela Ada ?
L'Ela Ada peut être dégustée seule, mais elle se marie parfaitement avec un chutney de noix de coco ou une tasse de thé chaud. Vous pouvez également la servir avec un filet de miel ou une pincée de noix de coco râpée pour plus de saveur.
