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Ela Ada est une spécialité du Kerala préparée avec du jaggery, de la farine de riz et de la noix de coco, enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur pour imprégner la saveur de la feuille.
Faites bouillir une tasse et demie d'eau avec le ghee.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la farine de riz et le sel.
Mélangez bien jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que cela forme une pâte souple.
Éteignez le feu et pétrissez la pâte pour qu'elle devienne lisse et non collante en graissant vos mains avec du ghee.
Dans un mixeur, ajoutez le sucre, le gingembre sec et les graines de cumin.
Réduisez en poudre fine et réservez.
Dans une casserole, ajoutez le jaggery écrasé et l'eau.
Faites bouillir jusqu'à ce que le jaggery fonde, puis éteignez le feu.
Filtrez pour éliminer les impuretés du jaggery.
Faites bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la noix de coco râpée, le mélange de gingembre sec et la poudre de cardamome.
Mélangez bien, retirez du feu et réservez.
Chauffez légèrement la feuille de bananier sur une flamme pour la rendre souple.
Prenez une petite portion de pâte et aplatissez-la sur la feuille de bananier avec vos doigts.
Déposez 2 cuillères à soupe de garniture au jaggery préparée dessus et étalez uniformément.
Pliez la feuille et pressez légèrement les bords pour éviter les fuites de garniture.
Faites cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes.
Assurez-vous que la feuille de bananier est souple en la chauffant légèrement sur une flamme avant de l'utiliser.
Graissez vos mains avec du ghee pour éviter que la pâte ne colle pendant le pétrissage.
Comment préparer l'Ela Ada à partir de zéro ?
Pour préparer l'Ela Ada, commencez par faire bouillir 1,5 tasse d'eau avec du ghee. Une fois que l'eau bout, ajoutez 1 tasse de farine de riz torréfiée et du sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez la pâte avec des mains graissées jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pour la garniture, faites fondre du jaggery écrasé avec un peu d'eau, filtrez-le, puis mélangez avec de la noix de coco râpée, du gingembre sec et de la cardamome. Étalez la pâte sur une feuille de bananier, ajoutez la garniture, pliez et faites cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes.
L'Ela Ada convient-elle aux régimes sans gluten ?
Oui, l'Ela Ada est sans gluten car elle est préparée avec de la farine de riz, qui est une excellente alternative pour les personnes sensibles au gluten. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients, comme le jaggery et la noix de coco, sont également sans gluten.
Par quoi puis-je remplacer le jaggery dans la recette d'Ela Ada ?
Si vous n'avez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco. Cependant, notez que le goût peut légèrement varier, car le jaggery a une saveur unique qui donne de la profondeur au plat.
Comment conserver les restes d'Ela Ada ?
Pour conserver les restes d'Ela Ada, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les dans des feuilles de bananier ou placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les en les cuisant à la vapeur pendant quelques minutes avant de les servir.
Quels accompagnements conviennent bien avec l'Ela Ada ?
L'Ela Ada peut être dégustée seule, mais elle se marie parfaitement avec un chutney de noix de coco ou une tasse de thé chaud. Vous pouvez également la servir avec un filet de miel ou une pincée de noix de coco râpée pour plus de saveur.
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