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Découvrez cette recette étape par étape pour préparer le véritable goulash hongrois, un plat traditionnel d'origine hongroise similaire à un ragoût ou une casserole de viande, avec l'ajout d'oignons et de saindoux. Comme toutes les vieilles recettes transmises de génération en génération, le goulash a été transformé et évolué avec l'incorporation d'autres ingrédients tels que des poivrons rouges, des tomates et une variété d'épices, sans oublier le paprika, qui donne au plat sa saveur et...
Retirez toute la graisse de la viande et coupez-la en cubes de 2-3 cm. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enrobez légèrement les morceaux de farine. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le saindoux à feu moyen-vif.
Une fois le saindoux fondu, ajoutez la viande et faites-la saisir à feu vif pendant quelques minutes, en remuant pour une coloration uniforme. Cette étape permet de sceller la viande et de conserver ses jus naturels.
Retirez la viande et placez-la sur une assiette pour récupérer les jus qu'elle libère. Réservez.
Dans la même graisse utilisée pour cuire la viande, faites revenir les oignons, finement tranchés en lamelles, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux ainsi que l'eau ou le bouillon de bœuf dans la casserole.
Une fois le mélange chaud, remettez la viande dans la casserole avec les jus qu'elle a libérés.
Ajoutez le paprika doux, le paprika fort et le poivron rouge coupé en dés.
Portez le mélange à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées grossièrement en dés.
Servez le goulash dans des petits pots ou bols individuels.
Utilisez un paprika de haute qualité pour une saveur optimale.
Assurez-vous que la viande est bien dorée pour conserver ses jus.
Laissez mijoter le goulash à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins de bouillon, selon vos préférences.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du porc, du poulet, de l'agneau ou même du lièvre à la place du bœuf. Cependant, le temps de cuisson peut varier selon le type de viande.
Quel type de paprika dois-je utiliser ?
Utilisez du paprika doux et fort de haute qualité pour une saveur optimale. Le paprika hongrois est fortement recommandé pour l'authenticité.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande par des champignons ou d'autres légumes et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
Comment épaissir le goulash si nécessaire ?
Vous pouvez épaissir le goulash en ajoutant un mélange de farine et d'eau ou en écrasant quelques pommes de terre dans le bouillon.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, le goulash hongrois est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le avant de servir.
