Délicieux bretzels maison avec une croûte dorée et un intérieur moelleux.
Mélangez l'eau tiède, le sel kasher et le beurre fondu dans le bol d'un robot pâtissier. Saupoudrez la levure sèche active par-dessus et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser.
Ajoutez la farine tout usage et mélangez à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée. Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
Augmentez la vitesse du robot à moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 4 à 5 minutes.
Transférez la pâte dans un grand bol huilé et couvrez avec un torchon humide. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220 degrés C (425 degrés F) et tapissez 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le bicarbonate de soude dans une sauteuse ou un plat à rôtir à large ouverture.
Sortez la pâte du bol et placez-la sur un plan de travail propre. Si la pâte est collante, farinez légèrement la surface. Si elle est sèche, huilez légèrement le plan de travail.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Couvrez les morceaux que vous ne travaillez pas immédiatement avec un torchon humide.
Prenez une boule de pâte et roulez-la avec vos mains pour former une corde de 55 cm. Formez un U avec la pâte, croisez le côté droit sur le gauche, puis le gauche sur le droit. Pressez doucement les extrémités au bas du U.
Transférez le bretzel sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez avec un torchon humide pendant que vous façonnez les autres bretzels.
Placez les bretzels, 2 à la fois, dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, en éclaboussant le dessus avec une cuillère. Retirez-les délicatement avec une spatule large ou une araignée et remettez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour les laisser reposer.
Battez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez chaque bretzel avec ce mélange. Saupoudrez de sel de mer juste avant de les enfourner.
Placez au four et faites cuire pendant 15 à 18 minutes.
Transférez sur une grille de refroidissement pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois.
Si votre pâte est légèrement sèche, vous pouvez huiler légèrement le plan de travail.
Comment préparer des bretzels maison moelleux ?
Pour préparer des bretzels maison moelleux, commencez par mélanger de l'eau tiède, du sel kasher et du beurre fondu dans un bol. Saupoudrez de levure sèche active et laissez mousser environ 10 minutes. Ensuite, incorporez la farine tout usage et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Après avoir laissé la pâte lever pendant une heure, façonnez-la en bretzels, faites-les bouillir dans une solution de bicarbonate, badigeonnez-les de dorure et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Puis-je préparer des bretzels moelleux sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer des bretzels moelleux sans gluten en remplaçant la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten. Assurez-vous que le mélange contient de la gomme xanthane ou ajoutez-en séparément pour aider à la structure de la pâte. Notez que la texture peut être légèrement différente des bretzels traditionnels.
Quelle est la meilleure façon de conserver des bretzels maison ?
Pour conserver des bretzels maison, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler dans un sac adapté au congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les au four quelques minutes pour retrouver leur texture.
Avec quoi servir des bretzels maison ?
Les bretzels maison se marient parfaitement avec une variété de sauces. Servez-les avec de la moutarde, une sauce au fromage ou une sauce au fromage épicée à la bière. Ils constituent également un excellent snack accompagné d'une boisson fraîche comme une bière ou un soda.
Que puis-je utiliser à la place du bicarbonate de soude pour cuire les bretzels ?
Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser un mélange d'eau et de soude caustique, qui est traditionnellement utilisé pour les bretzels. Cependant, la soude caustique peut être dangereuse à manipuler, donc le bicarbonate de soude reste l'option la plus sûre et la plus accessible pour la plupart des cuisiniers amateurs.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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