Is homemade masala better than store-bought?

Yes! It’s fresher, preservative-free, and has a much deeper aroma than any packet.

What if I don't have Kashmiri chillies?

Use regular dried chillies (reduce the amount) and add a pinch of beetroot powder for that signature red colour.

How long does it stay fresh?

Store in an airtight jar at room temperature for 2–3 months, or in the fridge for up to 6 months.

What else can I use it for?

It’s great for Tawa Pulao, Masala Pav, Paneer Bhurji, or even spiced popcorn!

Why does my masala taste bitter?

The spices were likely over-roasted. Always toast on a low flame and remove them as soon as they smell fragrant.

Masala Pav Bhaji fait maison

Name: Homemade Pav Bhaji Masala
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 20
Cuisine: Indian
Ingredients: 4 tbsp Coriander seeds; 1 tbsp Cumin seeds; 1 tsp Fennel seeds; 8 Dry Kashmiri chillies; 1 in Cinnamon stick; 4 clove Cloves; 1 Black Cardamom; 1 Bay leaf; 1 tbsp Dry mango powder; 0.5 tsp Turmeric powder; 0.5 tsp Dry ginger powder; 1 tsp Black salt

Vous voulez recréer cette saveur emblématique des rues de Mumbai chez vous ? Cette recette de masala Pav Bhaji fait maison est le secret d'une bhaji parfaitement épicée et aromatique. En torréfiant à sec des épices entières comme la coriandre, le cumin et les piments Kashmiri, vous obtenez une saveur bien plus profonde et fumée que tout mélange acheté en magasin. Ce mélange d'épices facile est sans conservateurs, pur et utilise des ingrédients simples de...

Temps de préparation

Graines de coriandre

Piments secs Kashmiri

Poudre de mangue sèche

Poudre de gingembre sec

Calories

7.6kcal (0.38%)

Protéines

0.3g (0.58%)

Glucides

0.9g (0.32%)

Graisses saines

0.3g

Graisses malsaines

0.0g

Temps de préparation

Étape 1

Placez une poêle à fond épais sur feu doux. Ajoutez toutes les épices entières (sauf les épices en poudre).

Étape 2

Remuez continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent un parfum et deviennent légèrement plus foncées. Faites attention à ne pas les brûler, cela rendrait le masala amer.

Étape 1

Transférez immédiatement les épices torréfiées dans une assiette et laissez-les refroidir à température ambiante.

Étape 1

Une fois refroidies, mettez les épices torréfiées dans un moulin à épices sec. Ajoutez l'amchur, le curcuma, la poudre de gingembre sec et le sel noir.

Étape 2

Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Conservez votre masala Pav Bhaji frais dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais et sombre.