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Vous voulez recréer cette saveur emblématique des rues de Mumbai chez vous ? Cette recette de Masala Pav Bhaji maison est le secret d'une bhaji parfaitement épicée et aromatique. En torréfiant à sec des épices entières comme la coriandre, le cumin et les piments Kashmiri, vous obtenez une saveur bien plus profonde et fumée que n'importe quel mélange acheté en magasin. Ce mélange d'épices facile est sans conservateurs, pur et utilise des ingrédients simples de...
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Placez une poêle à fond épais sur feu doux. Ajoutez toutes les épices entières (sauf les épices en poudre).
Remuez continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent un parfum et deviennent légèrement plus foncées. Faites attention à ne pas les brûler, cela rendrait le masala amer.
Transférez immédiatement les épices torréfiées dans une assiette et laissez-les refroidir à température ambiante.
Une fois refroidies, mettez les épices torréfiées dans un moulin à épices sec. Ajoutez l'amchur, le curcuma, la poudre de gingembre séché et le sel noir.
Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Conservez votre Masala Pav Bhaji frais dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais et sombre.
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Torréfiez toujours les épices à feu doux. Cela libère lentement les huiles essentielles pour un arôme supérieur.
Pour une saveur optimale, utilisez votre mélange maison dans les 2 à 3 mois.
Si vous souhaitez une couleur rouge plus vive comme dans les restaurants, vous pouvez ajouter une pincée de poudre de betterave ou augmenter la quantité de piments Kashmiri.
Le masala maison est-il meilleur que celui du commerce ?
Oui ! Il est plus frais, sans conservateurs et offre un arôme bien plus profond que n'importe quel mélange en sachet.
Que faire si je n'ai pas de piments Kashmiri ?
Utilisez des piments séchés classiques (réduisez la quantité) et ajoutez une pincée de poudre de betterave pour obtenir cette couleur rouge caractéristique.
Combien de temps reste-t-il frais ?
Conservez-le dans un bocal hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 mois, ou au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
À quoi d'autre peut-il servir ?
Il est parfait pour le Tawa Pulao, le Masala Pav, le Paneer Bhurji ou même du popcorn épicé !
Pourquoi mon masala a-t-il un goût amer ?
Les épices ont probablement été trop torréfiées. Torréfiez toujours à feu doux et retirez-les dès qu'elles dégagent un parfum.
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