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Ce Poulet Hariyali (Curry Vert au Poulet) façon restaurant est l'un des meilleurs currys de poulet en une seule casserole que vous puissiez préparer — sans besoin de marinade. Il est crémeux, légèrement épicé et plein de saveurs fraîches et éclatantes, tout en étant incroyablement simple à cuisiner. Je n'avais pas de crème le jour où je l'ai préparé, alors j'ai utilisé du lait à la place, et il s'est avéré tout aussi crémeux avec...
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Lavez les hauts de cuisse de poulet, séchez-les avec un papier absorbant et coupez-les en morceaux de 5 cm. Réservez.
Mixez la coriandre, la menthe et les piments avec 3-4 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse. Réservez.
Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais à feu doux-moyen.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée.
Ajoutez le piment Kashmiri/Degi mirch et le curcuma. Remuez pendant 10-15 secondes sans laisser brûler.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement saisis.
Ajoutez la pâte verte. Mélangez bien et faites cuire 4-5 minutes, en remuant souvent pour éviter qu'elle ne colle.
Baissez le feu, ajoutez le yaourt battu et mélangez bien. Faites cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le masala épaississe et que le poulet soit cuit à environ 70%.
Ajoutez le poivre blanc, la poudre de cumin et le sel. Faites cuire encore 3-4 minutes.
Versez le lait et ajoutez le piment vert fendu. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, que la sauce épaississe et que l'huile se sépare.
Garnissez avec la coriandre hachée. Servez chaud avec des rotis, parathas, naans ou du riz vapeur.
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La coriandre et la menthe fraîches donnent la meilleure couleur et saveur verte — évitez les feuilles flétries.
Ajustez les piments verts selon votre tolérance aux épices.
Laissez reposer le curry 5 minutes avant de servir — les saveurs s'intensifient magnifiquement.
Puis-je utiliser des filets de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Oui, mais ils cuisent plus vite. Réduisez le temps de cuisson final de 3 à 4 minutes pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
Pourquoi mon yaourt a-t-il caillé ?
Cela arrive lorsque la chaleur est trop élevée. Baissez le feu avant d'ajouter le yaourt et fouettez-le bien.
Puis-je préparer la pâte verte à l'avance ?
Oui. Conservez-la au réfrigérateur pendant 1 jour ou congelez-la jusqu'à 1 semaine. Astuce : Ajoutez un filet de citron pour maintenir la couleur verte éclatante.
Puis-je omettre la menthe ?
La menthe apporte de la fraîcheur. Si vous n'aimez pas son goût, réduisez-en la quantité de moitié — ne la supprimez pas complètement.
Comment épaissir la sauce ?
Faites cuire à découvert à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle épaississe.
