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Ce Poulet Hariyali (Curry Vert au Poulet) façon restaurant est l’un des meilleurs currys de poulet en une seule casserole que vous pouvez préparer — sans besoin de marinade. Il est crémeux, légèrement épicé et plein de saveurs fraîches et vives, tout en étant incroyablement simple à cuisiner. Je n’avais pas de crème le jour où je l’ai préparé, alors j’ai utilisé du lait à la place, et le résultat était tout aussi crémeux avec...
Lavez les hauts de cuisse de poulet, séchez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm. Réservez.
Mixez la coriandre, la menthe et les piments avec 3-4 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez.
Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais à feu doux-moyen.
Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement dorée.
Ajoutez la poudre de piment Kashmiri/Degi mirch et le curcuma. Remuez pendant 10-15 secondes sans laisser brûler.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et scellés.
Ajoutez la pâte verte. Mélangez bien et faites cuire 4-5 minutes en remuant souvent pour éviter qu’elle ne colle.
Baissez le feu, ajoutez le yaourt battu et mélangez bien. Faites cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le masala épaississe et que le poulet soit cuit à environ 70%.
Ajoutez le poivre blanc, la poudre de cumin et le sel. Faites cuire encore 3-4 minutes.
Versez le lait et ajoutez le piment vert fendu. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, que la sauce épaississe et que l’huile se sépare.
Garnissez de coriandre hachée. Servez chaud avec des rotis, parathas, naans ou du riz basmati.
La coriandre et la menthe fraîches donnent la meilleure couleur et saveur verte — évitez les feuilles flétries.
Ajustez les piments verts selon votre tolérance au piquant.
Laissez reposer le curry 5 minutes avant de servir — les saveurs se développent magnifiquement.
Puis-je utiliser des filets de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Oui, mais ils cuisent plus rapidement. Réduisez le temps de cuisson final de 3-4 minutes pour éviter qu’ils ne sèchent.
Pourquoi mon yaourt a-t-il caillé ?
Cela arrive lorsque la chaleur est trop élevée. Baissez le feu avant d’ajouter le yaourt et fouettez-le bien.
Puis-je préparer la pâte verte à l’avance ?
Oui. Conservez-la au réfrigérateur pendant 1 jour ou congelez-la jusqu’à 1 semaine. Astuce : Ajoutez un filet de citron pour maintenir la couleur verte vive.
Puis-je omettre la menthe ?
La menthe apporte de la fraîcheur. Si vous n’aimez pas son goût, réduisez-la de moitié — ne la supprimez pas complètement.
Comment épaissir la sauce ?
Faites cuire à découvert à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle épaississe.
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