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Doux, épicé et plein de saveurs estivales côtières, l'Ambe Upkari est un plat traditionnel konkani GSB à base de mangues mûres et de jaggery. Cette délicatesse saisonnière réconfortante équilibre magnifiquement les saveurs acidulées et sucrées, en faisant un favori nostalgique dans de nombreux foyers konkanis.
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Épluchez les mangues et mettez de côté les peaux. Filtrez le bouillon et ajoutez-le aux mangues épluchées.
Faites bouillir les mangues avec le bouillon pendant 10-15 minutes à feu doux, en couvrant. Faites cuire jusqu'à ce que les mangues soient tendres.
Ajoutez le jaggery râpé au mélange de mangues et mélangez bien. Saupoudrez de sel, de mélange de blé et de poudre de cardamome, puis laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le jaggery râpé au mélange de mangues et mélangez bien. Saupoudrez de sel et de poudre de cardamome, puis laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Versez le tempering sur le curry de mangue et couvrez immédiatement pour laisser les saveurs s'infuser. Mélangez après quelques minutes et servez chaud.
Versez le tempering sur le curry de mangue et couvrez immédiatement pour laisser les saveurs s'infuser. Servez chaud.
C'est meilleur lorsqu'il est servi frais.
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Utilisez de petites mangues mûres. N'utilisez pas de mangues trop mûres, cela pourrait altérer le goût du curry.
Ajoutez toujours le mélange de blé à la fin car il épaissit rapidement le curry.
Utilisez du jaggery jaune pour conserver la couleur intacte de l'Ambe Upkari.
Ajoutez le tempering à la fin pour une bonne fusion des saveurs de l'asafoetida avec la mangue. Le tempering avant pourrait modifier la couleur de ce plat.
N'oubliez pas d'ajouter des piments rouges secs dans le tempering, cela apporte une touche épicée au curry, donnant ainsi un goût sucré, épicé et acidulé à l'upkari.
Puis-je utiliser des mangues non mûres pour cette recette ?
Non, cette recette est meilleure avec des mangues mûres pour obtenir la douceur et la texture souhaitées.
Par quoi puis-je remplacer le jaggery ?
Vous pouvez utiliser du sucre brun ou du sucre de coco comme substitut, mais le jaggery apporte la couleur et la saveur authentiques.
Combien de temps puis-je conserver l'Ambe Upkari ?
Il est préférable de le consommer frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.
Puis-je sauter le tempering ?
Le tempering ajoute une saveur et un arôme essentiels, il est donc recommandé de ne pas le sauter.
Ce plat est-il servi comme dessert ou accompagnement ?
L'Ambe Upkari est généralement servi chaud comme accompagnement après le déjeuner ou le dîner.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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