Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Apportez les saveurs audacieuses et rustiques de l'Himalaya dans votre assiette avec cet authentique Achar de galgal et piments verts. Ce n'est pas seulement une recette ; c'est un morceau de patrimoine partagé avec moi par une amie chère de Jawalaji, Himachal Pradesh. Créée à l'origine par sa mère et préservée par elle, cette recette familiale précieuse porte la chaleur de la...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Extraire le jus du galgal en retirant les pépins. Réserver.
Laver et bien sécher les piments verts avant de les hacher ou de les écraser au mortier pour une texture rustique. Réserver.
Faire chauffer l'huile de moutarde dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne le point de fumée.
Réduire le feu et ajouter le hing, les graines de fenugrec et les graines de carvi. Laisser grésiller quelques secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Verser le jus de galgal dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le sel et le jaggery.
Laisser mijoter le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il réduise à une consistance semi-épaisse qui nappe le dos de la cuillère.
Ajouter les piments verts hachés et bien mélanger. Cuire pendant 1 à 2 minutes en veillant à ce que les piments soient bien enrobés du sirop brillant.
Éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Bien mélanger.
Laisser le pickle refroidir complètement (il épaissira davantage).
Transférer dans un bocal en verre propre et sec, et déguster cet achar épicé de galgal et piments verts comme accompagnement piquant aux repas quotidiens.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Assurez-vous que vos piments et bocaux sont secs pour éviter la détérioration.
L'acidité du galgal varie. Si votre jus est particulièrement acide, n'hésitez pas à ajouter 1–2 c. à soupe de jaggery supplémentaire.
Bien que tentant de le manger immédiatement, laissez le pickle reposer 4–6 heures pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Utilisez uniquement des bocaux en verre. Bien qu'il reste frais à température ambiante quelques jours, la réfrigération prolonge sa durée de vie jusqu'à 3 semaines.
Qu'est-ce que le galgal ?
C'est un grand citron des montagnes à peau épaisse (citron cédrat) originaire de l'Himalaya. Il est apprécié pour son arôme intense et sa teneur élevée en jus par rapport aux citrons classiques.
Puis-je utiliser des citrons classiques à la place ?
Oui, mais la saveur sera moins prononcée. Vous pourriez avoir besoin de plus de citrons pour obtenir le volume de jus requis.
Combien de temps ce pickle se conserve-t-il ?
Lorsqu'il est conservé dans un bocal en verre propre et réfrigéré, il reste bon pendant 2–3 semaines.
Puis-je omettre le vinaigre ?
Le vinaigre agit à la fois comme conservateur et équilibrant de saveurs. Si vous l'omettez, assurez-vous de consommer le pickle dans la semaine et de le conserver au réfrigérateur.
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
