Apportez les saveurs audacieuses et rustiques de l'Himalaya à votre table avec cet authentique achar de galgal et piment. Ce n'est pas seulement une recette, c'est un morceau de patrimoine partagé par une amie originaire de Jawalaji, Himachal Pradesh. Créée à l'origine par sa mère et préservée par elle, cette recette familiale précieuse porte la chaleur de la tradition himachalienne dans chaque bouchée.
Cet...
Extraire le jus du galgal en filtrant les pépins. Réserver.
Laver et bien sécher les piments verts avant de les hacher ou de les écraser au mortier pour une texture rustique. Réserver.
Chauffer l'huile de moutarde dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Réduire le feu et ajouter le hing, les graines de fenugrec et les graines de carvi. Laisser grésiller quelques secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Verser le jus de galgal dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel et le jaggery.
Laisser mijoter le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il réduise à une consistance semi-épaisse qui nappe le dos de la cuillère.
Ajouter les piments verts hachés et bien mélanger. Cuire pendant 1 à 2 minutes en veillant à ce que les piments soient bien enrobés du sirop brillant.
Éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Bien mélanger.
Laisser le pickle refroidir complètement (il s'épaissira davantage).
Transférer dans un bocal en verre propre et sec, et déguster cet achar épicé de galgal et piment comme accompagnement piquant pour vos repas quotidiens.
Assurez-vous que vos piments et bocaux sont secs pour éviter la détérioration.
L'acidité du galgal varie. Si votre jus est particulièrement acide, n'hésitez pas à ajouter 1 à 2 c. à soupe de jaggery supplémentaires.
Bien que tentant de le manger immédiatement, laissez le pickle reposer 4 à 6 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Utilisez uniquement des bocaux en verre. Bien qu'il reste frais à température ambiante pendant quelques jours, la réfrigération prolonge sa durée de conservation jusqu'à 3 semaines.
Qu'est-ce que le galgal ?
C'est un grand citron des montagnes à peau épaisse (citron cédrat) originaire de l'Himalaya. Il est apprécié pour son arôme intense et sa teneur élevée en jus par rapport aux citrons classiques.
Puis-je utiliser des citrons classiques à la place ?
Oui, mais la saveur sera moins prononcée. Vous pourriez avoir besoin de plus de citrons pour obtenir le volume de jus nécessaire.
Combien de temps ce pickle se conserve-t-il ?
Lorsqu'il est conservé dans un bocal en verre propre et réfrigéré, il reste bon pendant 2 à 3 semaines.
Puis-je omettre le vinaigre ?
Le vinaigre agit à la fois comme conservateur et équilibrant de saveurs. Si vous l'omettez, assurez-vous de consommer le pickle dans la semaine et de le garder au réfrigérateur.
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