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Vous n’avez jamais goûté une soupe à l’oignon comme celle-ci ! Cette recette combine la classique soupe à l’oignon française avec une touche de bouillon de pho pour une expérience riche en umami. Des oignons lentement caramélisés, de l’ail parfumé et du Gruyère ou fromage suisse fondu rendent ce plat réconfortant, fromagé et absolument irrésistible.
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Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux-moyen. Ajoutez les oignons et le sucre. Faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sucrés — environ 25 à 30 minutes. Ne précipitez pas cette étape ; la saveur vient de la caramélisation lente.
Ajoutez l’ail aux oignons et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Versez le bouillon de pho (et ses assaisonnements) et l’eau, ajoutez la sauce de poisson si vous l’utilisez, et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Faites griller les tranches de baguette au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Versez la soupe dans des bols allant au four. Placez une ou deux tranches de baguette grillée sur le dessus, saupoudrez généreusement de fromage. Faites gratiner jusqu’à ce que le fromage fonde et bouillonne.
Ajoutez des herbes en garniture si désiré. Dégustez immédiatement tant que c’est chaud, fromagé et parfumé.
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Ne précipitez pas la caramélisation des oignons ; c’est essentiel pour obtenir une saveur profonde et sucrée.
Utilisez des bols allant au four pour gratiner le fromage et éviter tout accident.
Si vous n’avez pas de bouillon de pho, vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf ou de poulet classique, mais la saveur sera différente.
Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et omettez la sauce de poisson.
Expérimentez avec des garnitures comme le basilic thaï ou la coriandre pour une touche de fraîcheur.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, le Gruyère ou le fromage suisse est recommandé pour ses propriétés fondantes, mais vous pouvez utiliser de la mozzarella ou du cheddar comme alternatives.
Par quoi puis-je remplacer le bouillon de pho ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf ou de poulet classique, mais le profil de saveur sera moins complexe.
Combien de temps dois-je caraméliser les oignons ?
Caramélisez les oignons pendant 25 à 30 minutes à feu doux-moyen pour obtenir une couleur dorée profonde et une saveur sucrée.
Puis-je rendre cette soupe végétarienne ?
Oui, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de pho au bœuf ou au poulet et omettez la sauce de poisson.
Quel pain convient le mieux à cette recette ?
Une petite baguette ou tout pain croustillant fonctionne bien pour absorber la soupe et supporter le fromage fondu.
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
