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Un plat classique péruvien, les Yucas Fritas con Salsa Huancaína associent des bâtonnets de manioc croustillants à une sauce crémeuse et épicée au fromage. C'est une entrée ou un accompagnement populaire, riche en saveurs et en couleurs vives. Ce plat équilibre parfaitement le croquant du manioc et l'onctuosité de la sauce.
Lavez et épluchez les maniocs.
Coupez chaque manioc en 2 ou 3 sections, selon leur taille.
Faites cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez et laissez refroidir complètement.
Une fois refroidis, coupez les maniocs en bâtonnets. Ils peuvent être frits immédiatement ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Faites frire les bâtonnets de manioc par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes par lot.
Retirez et égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel.
Mixez les piments jaunes épépinés et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire une minute de plus.
Ajoutez l'oignon et l'ail sautés au mélange de piments dans le mixeur.
Ajoutez le fromage ricotta et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture très crémeuse.
Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire pour ajuster la consistance.
Servez le manioc frit chaud, accompagné de la sauce crémeuse Huancaína.
Il peut être dégusté seul ou en accompagnement de votre viande préférée.
Si les piments jaunes frais ne sont pas disponibles, utilisez une pâte ou une version en conserve, en ajustant la quantité pour contrôler le piquant.
Assurez-vous que le manioc est bien séché avant de le frire pour obtenir un maximum de croustillant.
Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la sauce ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage ricotta si le queso fresco n'est pas disponible.
Puis-je utiliser du manioc congelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du manioc congelé acheté en magasin. Il suffit de le faire bouillir et de le laisser refroidir avant de le frire.
Comment dois-je conserver les restes ?
La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement. Le manioc frit doit être consommé frais mais peut être conservé dans un récipient hermétique pendant un jour et réchauffé au four pour le rendre croustillant.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Accompagnez-le de viandes grillées ou servez-le comme une entrée à part entière. Décorez avec du persil haché pour plus de couleur.
Puis-je préparer le manioc à l'avance ?
Oui, vous pouvez faire bouillir le manioc à l'avance et le frire juste avant de servir.
