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Le poisson est l'un des ingrédients de base de la cuisine brésilienne, en particulier dans certaines régions du pays, où il est souvent associé aux fruits de mer pour créer des plats savoureux. Cette recette utilise du poisson frais et du fubá, une semoule de maïs fine, pour préparer un poisson frit croustillant accompagné d'une sauce tartare acidulée. C'est un plat simple mais délicieux qui se marie parfaitement avec du riz blanc ou une salade...
Nettoyez le merlu et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
Dans un bol, versez le lait et immergez les morceaux de poisson. Égouttez-les puis enrobez-les immédiatement de fubá.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés des deux côtés.
Retirez le poisson de la poêle et placez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Hachez finement les cornichons, l'oignon, l'œuf dur et les câpres. Placez-les dans un bol.
Ajoutez la mayonnaise et un filet de jus de citron. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce de consistance moyennement épaisse.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez doubler l'enrobage en trempant à nouveau le poisson dans le lait et le fubá avant de le faire frire.
Servez le poisson immédiatement après la friture pour profiter de sa texture croustillante.
Ajustez les ingrédients de la sauce tartare selon vos goûts ; par exemple, ajoutez plus de jus de citron pour une saveur plus acidulée.
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile végétale ou de colza, pour la friture.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer le merlu par d'autres poissons blancs comme le cabillaud, le tilapia ou l'églefin.
Qu'est-ce que le fubá, et puis-je le remplacer ?
Le fubá est une semoule de maïs fine couramment utilisée dans la cuisine brésilienne. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la semoule de maïs classique, mais la texture sera légèrement différente.
Puis-je cuire le poisson au four au lieu de le frire ?
Oui, vous pouvez cuire le poisson au four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, mais il sera moins croustillant qu'en friture.
Combien de temps puis-je conserver la sauce tartare ?
La sauce tartare peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.
Quels accompagnements conviennent à ce plat ?
Du riz blanc, une salade verte ou même des légumes rôtis sont d'excellents accompagnements pour cette recette.
