Un plat classique mettant en valeur un filet mignon tendre accompagné d'une riche sauce bordelaise et de champignons sautés.
Dans une casserole moyenne, ajoutez le vin rouge, le thym frais, la feuille de laurier et les échalotes. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit à environ 1/3 de tasse.
Pendant que le vin réduit, poussez la moelle hors des os de bœuf et transférez-la dans une petite casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à frémissement. Couvrez et pochez la moelle jusqu'à ce qu'elle devienne grise. Retirez la moelle, hachez-la et réservez.
Lorsque le vin a réduit, ajoutez la demi-glace et une pincée de poivre noir. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes.
Filtrez la sauce à travers une passoire fine. Incorporez la moelle hachée et réservez.
Préchauffez le four à 230°C (450°F).
Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson.
Dans une poêle allant au four, faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer. Transférez-les dans un bol et réservez.
Assaisonnez les deux côtés des steaks avec du sel casher et du poivre noir moulu.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les steaks et saisissez un côté pendant environ 2 minutes.
Retournez les steaks et faites cuire pendant 1,5 à 2 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante.
Transférez au four chaud et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante.
Sortez du four et laissez reposer les steaks pendant cinq minutes.
Pendant que les steaks reposent, réchauffez la sauce bordelaise et incorporez les champignons.
Nappez les steaks de sauce et servez.
Assurez-vous que le filet mignon est à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Utilisez une passoire fine pour obtenir une sauce lisse.
Comment cuire un filet mignon pour obtenir une cuisson parfaite saignante ?
Pour cuire un filet mignon saignant, saisissez les steaks dans une poêle chaude pendant environ 2 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites cuire 1,5 à 2 minutes supplémentaires. Après les avoir saisis, transférez la poêle dans un four préchauffé à 230°C (450°F) et faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires. Laissez toujours reposer les steaks pendant cinq minutes avant de les servir pour permettre aux jus de se répartir.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients de la sauce bordelaise ?
Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf de bonne qualité ou un vin rouge sans alcool. Pour la demi-glace, vous pouvez utiliser un mélange de bouillon de bœuf et un peu de fécule de maïs pour épaissir. Le thym frais peut être remplacé par du thym séché, mais utilisez-en moins car les herbes séchées sont plus concentrées. Pour une option végétarienne, envisagez d'utiliser du bouillon de légumes et d'omettre la moelle de bœuf.
Puis-je préparer le filet mignon avec sauce bordelaise à l'avance et le conserver ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce bordelaise à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez doucement la sauce sur la cuisinière. Cependant, il est préférable de cuire le filet mignon juste avant de servir pour une tendreté et une saveur optimales.
Quels accompagnements se marient bien avec le filet mignon et la sauce bordelaise ?
Le filet mignon se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements. Pensez à le servir avec une purée de pommes de terre crémeuse, des asperges rôties ou des haricots verts sautés. Une salade de roquette fraîche avec une vinaigrette légère peut également compléter la richesse de la sauce bordelaise.
Le filet mignon est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, le filet mignon est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que les sauces ou bouillons utilisés, comme la demi-glace ou le bouillon de bœuf, soient étiquetés sans gluten. Ce plat peut être un excellent choix pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
My name is Saramin is a culinary enthusiast with a flair for transforming everyday ingredients into delightful, flavour-packed dishes. Passionate about home cooking, Sarin specializes in creating easy-to-follow recipes inspired by global cuisines. With a focus on fresh, wholesome ingredients, they make cooking accessible and enjoyable for cooks at any level.
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