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Le canard, une viande moins courante que le bœuf, le porc ou le poulet, peut néanmoins être transformé en un plat délicieux avec une touche unique. La recette d’aujourd’hui propose des magrets de canard festifs accompagnés d’une sauce spéciale aux baies rouges. Ce plat est parfait pour un dîner romantique ou pour les fêtes à venir, surtout si vous n’avez pas d’invités à la maison mais souhaitez tout de même servir quelque chose de spécial....
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Incisez la peau des magrets de canard avec des entailles peu profondes en formant un motif en losange.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, faites saisir la viande côté peau uniquement.
Lorsque la peau dore, retirez le gras fondu de la poêle. Une fois la peau bien dorée, retirez les magrets du feu et réservez-les.
Dans la même poêle utilisée pour saisir les magrets (avec le gras excédentaire retiré), faites revenir les échalotes hachées, les baies rouges et la feuille de laurier.
Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique.
Faites réduire la sauce de moitié.
Dans une poêle séparée, chauffez deux cuillères à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive.
Une fois chaude, faites cuire les magrets de canard des deux côtés pendant 3 minutes maximum par côté. Une cuisson excessive rendrait la viande sèche et dure.
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Veillez à ne pas trop cuire les magrets de canard, car ils peuvent devenir secs et durs.
Utilisez des baies rouges fraîches pour la sauce afin d’en rehausser la saveur.
Retirez l’excès de gras de la poêle avant de préparer la sauce pour éviter qu’elle soit trop grasse.
Puis-je utiliser des baies rouges surgelées pour la sauce ?
Oui, vous pouvez utiliser des baies rouges surgelées, mais les baies fraîches offriront une meilleure saveur et texture.
Comment savoir si les magrets de canard sont bien cuits ?
Les magrets de canard doivent être cuits à point ou rosés. Ils doivent être fermes mais encore légèrement élastiques au toucher.
Puis-je remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes ?
Oui, le bouillon de légumes peut être utilisé en remplacement, mais le bouillon de volaille apporte une saveur plus riche à la sauce.
Quels accompagnements conviennent à cette recette ?
Une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte fraîche accompagnent parfaitement ce plat.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir.
