Le nom 'ensaimada' vient du mot 'saim', qui désigne le saindoux, l'ingrédient qui donne à cette pâtisserie sa saveur caractéristique. Bien que ses origines soient débattues, certains les attribuant aux traditions juives et d'autres aux influences arabes, ce qui est certain, c'est que cette délicieuse viennoiserie est arrivée en Amérique latine à l'époque coloniale, apportée par les Espagnols. Les ensaimadas sont des pains en forme de spirale qui peuvent être servis nature, saupoudrés de sucre...
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez 50 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 50 mL de lait tiède pris parmi les ingrédients listés. Mélangez bien, couvrez le bol avec un torchon et laissez lever pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, placez le levain, le reste du sucre et le saindoux ou beurre ramolli. Battez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés, puis ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer.
Ajoutez progressivement les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ensuite, incorporez la farine en alternant avec le reste du lait tiède, en mélangeant soigneusement.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts et forme une boule lisse.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant deux heures dans un endroit chaud.
Après que la pâte a levé, divisez-la en six portions. Étalez chaque portion en forme circulaire, étalez du dulce de leche sur un côté, puis roulez-la en un boudin. Ensuite, enroulez le boudin en forme de spirale.
Placez les ensaimadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnée de margarine. Couvrez-les et laissez-les lever à nouveau pendant une heure.
Préchauffez le four à 170°C et faites cuire les ensaimadas pendant environ 30 minutes.
Sortez les ensaimadas du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Si vous n'avez pas de saindoux, le beurre est une excellente alternative sans compromettre la saveur.
Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
Pour une saveur plus riche, utilisez un dulce de leche de haute qualité.
Saupoudrez généreusement le sucre glace pour une présentation traditionnelle.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour de meilleurs résultats.
Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
Oui, le beurre est une excellente alternative au saindoux et donnera tout de même un goût délicieux aux ensaimadas.
Quel est le rôle du levain ?
Le levain aide à activer la levure et donne à la pâte une meilleure levée et texture.
Puis-je utiliser une autre garniture à la place du dulce de leche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, de la confiture ou même une pâte à tartiner au chocolat comme garniture.
Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
La pâte doit doubler de volume et être légère et aérée au toucher.
Puis-je congeler les ensaimadas ?
Oui, vous pouvez congeler les ensaimadas cuites. Assurez-vous de bien les emballer et de les décongeler avant de les servir.
