Si vous aimez les liqueurs maison, je vous propose aujourd'hui de préparer une délicieuse boisson appelée rompope, une boisson traditionnelle de la cuisine mexicaine. Il s'agit d'une liqueur crémeuse à base de lait, de jaunes d'œufs, de sucre et de fécule de maïs, entre autres ingrédients. Traditionnellement, cette liqueur était préparée dans les couvents vice-royaux de Puebla, avant de se faire connaître dans d'autres pays avec quelques variations. Au Mexique, le rompope est considéré comme...
Placez les amandes dans un mixeur et réduisez-les en poudre.
Ajoutez progressivement le lait aux amandes et mixez pendant une minute.
Versez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez le sucre et le bâton de cannelle, et faites cuire à feu doux en remuant continuellement dans le même sens jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu.
Battez les jaunes d'œufs avec le rhum jusqu'à obtenir une texture ruban (épaisse et crémeuse).
Ajoutez le mélange de jaunes d'œufs à la préparation de lait et d'amandes, et faites cuire encore une minute.
Retirez du feu et filtrez le mélange à travers une passoire fine.
Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez bien et laissez refroidir.
Remuez continuellement pendant la cuisson pour éviter que le mélange n'accroche au fond de la casserole.
Utilisez des bouteilles en verre stérilisées pour conserver le rompope plus longtemps.
Servez le rompope bien frais pour un goût optimal.
Puis-je utiliser un autre type d'alcool à la place du rhum ?
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du brandy ou une autre liqueur de votre choix, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Combien de temps puis-je conserver le lait de poule ?
Le rompope peut être conservé dans des bouteilles en verre stérilisées au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines.
Puis-je préparer le lait de poule sans alcool ?
Oui, vous pouvez omettre le rhum pour une version sans alcool, mais le profil de saveur sera légèrement différent.
Que puis-je utiliser à la place des amandes ?
Vous pouvez utiliser des noix de cajou ou omettre complètement les noix, mais les amandes apportent une saveur traditionnelle.
Pourquoi dois-je filtrer le mélange ?
Le filtrage permet d'éliminer les particules solides, garantissant une texture lisse et crémeuse.
