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Ce curry de channa punjabi tariwale safed (également appelé *safed chole tariwale ou curry de pois chiches blancs) est un plat classique du nord de l'Inde préparé avec des pois chiches kabuli mijotés dans un masala épicé à base d'oignons et de tomates. J'ai grandi en regardant ma mère le préparer de cette façon—en faisant mijoter directement les pois chiches trempés avec le masala avant d'ajouter de l'eau—et c'est la méthode que j'utilise encore aujourd'hui....
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Rincer les pois chiches 2-3 fois.
Faire tremper toute une nuit dans beaucoup d'eau (au moins 5 cm au-dessus des pois chiches).
Égoutter et bien rincer le lendemain. Réserver.
Mixer les oignons, les piments verts, l'ail et le gingembre en une pâte.
Chauffer l'huile dans une cocotte-minute. Ajouter la feuille de laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Laisser crépiter.
Ajouter la pâte d'oignons et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que l'huile commence à se détacher des côtés (environ 8–10 minutes). La pâte doit être bien cuite mais pas trop foncée ou trop brunie.
Incorporer la poudre de piment Kashmiri.
Ajouter la purée de tomates et cuire pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que l'humidité réduise.
Ajouter le curcuma, channa masala et le kasuri methi. Faire revenir jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile commence à se séparer.
Ajouter les pois chiches trempés au masala et bien mélanger. Faire mijoter à couvert pendant 8-10 minutes.
Verser l'eau et ajouter le sel.
Option 1 - Cocotte-minute : Cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu vif, puis réduire la flamme et cuire pendant 6-8 sifflets (ou plus, si nécessaire) jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Option 2 - Casserole : Couvrir et mijoter à feu moyen pendant 45–60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Enfin, saupoudrer de garam masala et garnir de coriandre fraîche.
Servir chaud avec des pains indiens comme roti, paratha ou poori, ou du riz vapeur.
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L'huile de moutarde donne une saveur authentique, mais l'huile végétale, de tournesol, de colza ou le ghee fonctionnent tout aussi bien.
Utilisez des oignons et des tomates mixés pour un curry lisse ou hachés pour une texture rustique.
½ tasse + 2 c. à soupe de purée de tomates en conserve peuvent remplacer les tomates fraîches.
Ajoutez plus d'eau pour un curry liquide, ou laissez mijoter plus longtemps/écrasez quelques pois chiches pour une version plus épaisse.
Ajustez les piments selon votre goût.
Le safed channa punjabi a traditionnellement une consistance moyenne à fluide.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois secs ?
Oui ! Utilisez 2 boîtes de pois chiches (égouttés et rincés). Réduisez le temps de cuisson puisqu'ils sont déjà ramollis.
Puis-je préparer ce curry sans cocotte-minute ?
Absolument. Faites simplement cuire les pois chiches trempés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau. Cela prendra 45–60 minutes pour les ramollir.
Comment conserver les restes de curry de channa ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec une touche d'eau avant de servir.
Puis-je congeler le curry de channa ?
Oui, il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez doucement.
