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Ce curry de channa tariwale safed à la punjabi (aussi appelé *safed chole tariwale ou curry de pois chiches blancs) est un plat classique du nord de l'Inde préparé avec des kabuli channa mijotés dans un masala épicé à base d'oignons et de tomates. J'ai grandi en regardant ma mère le préparer de cette façon—en faisant mijoter directement les pois chiches trempés avec le masala avant d'ajouter de l'eau—et c'est la méthode que j'utilise encore...
Rincez les pois chiches 2-3 fois.
Faites-les tremper toute la nuit dans une grande quantité d'eau (au moins 5 cm au-dessus des pois chiches).
Égouttez et rincez bien le lendemain. Réservez.
Mixez les oignons, piments verts, ail et gingembre en une pâte.
Chauffez l'huile dans une cocotte-minute. Ajoutez la feuille de laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Laissez-les crépiter.
Ajoutez la pâte d'oignons et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que l'huile commence à se détacher des côtés (environ 8–10 minutes). La pâte doit être bien cuite mais pas trop foncée ou trop brunie.
Incorporez la poudre de piment Kashmiri.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que l'humidité réduise.
Ajoutez le curcuma, channa masala, et le kasuri methi. Faites revenir jusqu'à ce que le masala épaississe et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez les pois chiches trempés au masala et mélangez bien. Faites mijoter à couvert pendant 8-10 minutes.
Versez l'eau et ajoutez le sel.
Option 1 - Cocotte-minute : Faites cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu vif, puis réduisez la flamme et laissez cuire pendant 6-8 sifflets (ou plus, si nécessaire) jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Option 2 - Casserole : Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 45–60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Enfin, saupoudrez de garam masala et garnissez de coriandre fraîche.
Servez chaud avec des pains indiens comme le roti, paratha ou poori, ou avec du riz vapeur.
L'huile de moutarde donne une saveur authentique, mais l'huile végétale, de tournesol, de colza ou le ghee fonctionnent tout aussi bien.
Utilisez des oignons et des tomates mixés pour un curry lisse ou hachés pour une texture rustique.
½ tasse + 2 c. à soupe de purée de tomates en conserve peuvent remplacer les tomates fraîches.
Ajoutez plus d'eau pour un curry liquide, ou laissez mijoter plus longtemps/écrasez quelques pois chiches pour une version plus épaisse.
Ajustez les piments selon votre goût.
Le channa safed punjabi a traditionnellement une consistance moyenne à fluide.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs ?
Oui ! Utilisez 2 boîtes de pois chiches (égouttés et rincés). Réduisez le temps de cuisson car ils sont déjà ramollis.
Puis-je préparer ce curry sans cocotte-minute ?
Absolument. Faites simplement cuire les pois chiches trempés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau. Cela prendra 45–60 minutes pour les ramollir.
Comment conserver les restes de curry de channa ?
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec une touche d'eau avant de servir.
Puis-je congeler le curry de channa ?
Oui, il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez doucement.
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