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L'un des desserts les plus emblématiques d'Argentine, réputé pour être délicieux, économique et rapide à préparer. Il peut être réalisé avec de la pâte de coing ou de la pâte de patate douce et est affectueusement connu sous les noms de 'Vigilante', 'Martín Fierro' ou 'Fromage et Douceur'.
Lavez soigneusement les coings. Ne les pelez pas, mais retirez le cœur et les pépins. Coupez les coings en quartiers.
Placez les quartiers de coing dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui prend généralement environ 30 à 40 minutes.
Égouttez les coings et laissez-les refroidir légèrement. Passez les coings cuits au moulin à légumes ou utilisez un mixeur pour obtenir une purée fine.
Pesez la purée de coing et placez-la dans une grande casserole. Ajoutez une quantité égale de sucre à la purée. Mélangez et faites cuire le mélange à feu doux.
Laissez mijoter en remuant continuellement pour éviter que la pâte ne colle, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une couleur rougeâtre plus profonde. Cela devrait prendre environ 60 à 90 minutes.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire peu profond tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir et prendre, de préférence toute une nuit.
Pour un goût plus acidulé, ajoutez du jus de citron au mélange.
Veillez à remuer continuellement pendant le mijotage pour éviter que la pâte ne colle à la casserole.
Puis-je utiliser des patates douces à la place des coings ?
Oui, vous pouvez remplacer les coings par des patates douces pour une saveur différente mais une texture similaire.
Comment dois-je conserver la pâte de coing ?
Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation jusqu'à plusieurs semaines.
Quelle est la façon traditionnelle de servir la pâte de coing ?
Traditionnellement, elle est servie avec des tranches de fromage, créant un contraste délicieux entre le sucré et le salé.
Pourquoi l'appelle-t-on 'Martín Fierro' ?
Dans certaines régions, elle porte le nom d'un personnage célèbre d'un poème épique, reflétant l'héritage culturel lié à sa préparation et consommation.
Quel équipement est nécessaire pour préparer la pâte de coing ?
Vous aurez besoin d'un moulin à légumes ou d'un mixeur, d'une grande casserole, d'un moule peu profond et de papier sulfurisé.
