Il y a quelque chose de vraiment spécial dans la cuisine des dhabas : audacieuse, épicée et pleine de caractère. Ce Paneer Bhurji façon dhaba apporte cette même magie directement dans votre cuisine. J'ai découvert cette version dans un dhaba au bord de la route lors d'un voyage, où le paneer bhurji était différent de tout ce que j'avais goûté auparavant : crémeux, masalé et débordant de saveurs. Lorsque j'ai demandé au propriétaire son secret,...
Faites griller à sec la farine de pois chiches dans une poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le besan grillé avec le curcuma, le poivre noir, le garam masala, le chaat masala, le kitchen king masala, le pav bhaji masala, le sel et le kasuri methi écrasé.
Ajoutez le yaourt, le jus de citron et l'eau pour former une pâte lisse et épaisse.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle. Éteignez le feu et ajoutez le piment rouge Kashmiri en poudre. Versez immédiatement ce tempering sur la pâte de masala et mélangez bien. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, chauffez 3 c. à soupe d'huile et ajoutez les graines de cumin. Laissez-les crépiter.
Ajoutez les oignons hachés et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et dorés, et que l'humidité s'évapore.
Ajoutez le gingembre haché et faites cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates moulues ou la purée et faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.
Incorporez la pâte de masala préparée avec 1 tasse d'eau. Mélangez bien et portez à ébullition douce. Laissez mijoter jusqu'à ce que vous voyiez l'huile flotter à la surface.
Ajoutez le paneer râpé et mélangez délicatement. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5–6 minutes, en remuant de temps en temps.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Garnissez de coriandre hachée et ajoutez une noix de ghee ou de beurre si désiré.
Faites griller la farine de pois chiches à feu doux pour éviter qu'elle ne brûle.
La farine de pois chiches donne à la sauce une texture lisse et légèrement crémeuse qui adhère parfaitement au paneer.
Ajustez le piment et les masalas selon votre goût.
Puis-je utiliser du paneer acheté en magasin au lieu de paneer râpé ?
Oui, vous pouvez utiliser du paneer acheté en magasin et le râper. Le râpage aide le paneer à absorber les saveurs, mais le paneer en cubes fonctionne également.
Avec quoi puis-je servir cette sauce au paneer ?
Elle se marie parfaitement avec du pav, des rotis, des naans, des parathas ou comme accompagnement dans un thali indien.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Vous pouvez remplacer le paneer par du tofu et le yaourt par une alternative végétale pour la rendre végétalienne.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épices ?
Vous pouvez réduire la quantité de piments verts et de piment rouge Kashmiri en poudre pour diminuer le niveau d'épices.
Quel est le rôle de la farine de pois chiches dans la recette ?
La farine de pois chiches apporte une texture lisse et crémeuse à la sauce et aide à lier la pâte de masala.
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