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Curry de chèvre façon dhaba – Authentique, épicé et savoureux
Il n’y a rien de comparable au curry de chèvre servi dans les dhabas au bord des routes en Inde. Audacieux, fumé et mijoté avec des épices qui rendent chaque bouchée inoubliable.
En Inde et en Asie du Sud, mouton désigne généralement la viande de chèvre, et non celle de mouton. Cette recette est donc un authentique curry indien de chèvre, préparé façon dhaba avec des oignons,...
Chauffez l’huile de moutarde jusqu’à ce qu’elle fume, puis laissez refroidir légèrement et réchauffez à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, la cardamome noire, l’anis étoilé et les clous de girofle. Laissez éclater et libérer leur arôme.
Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez la pâte de gingembre et ail et faites revenir 2–3 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates mixées et les piments verts. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’humidité s’évapore.
Mélangez la poudre de coriandre, le cumin, le curcuma, le piment Kashmiri, le piment rouge classique (si utilisé), le kasuri methi et le sel.
Ajoutez ¼ tasse d’eau et mélangez bien.
Faites cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare de la masala et qu’elle devienne rouge foncé et brillante.
Ajoutez les morceaux de chèvre et mélangez pour bien les enrober de masala.
Faites revenir à feu vif pendant 7–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez le reste de l’eau et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1½–2 heures, ou utilisez un autocuiseur pour 6–7 sifflets, puis laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Assurez-vous que le curry est moyennement épais.
Vérifiez l’assaisonnement, puis incorporez le jus de citron, le garam masala et les feuilles de coriandre.
Laissez reposer couvert pendant 5 minutes avant de servir.
Servez chaud avec du roti, du naan, des parathas ou du riz vapeur.
La chèvre avec os donne une saveur plus profonde que sans os.
Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande.
Ajustez la consistance du curry avec plus ou moins d’eau selon vos besoins.
Le piment Kashmiri ajoute de la couleur, tandis que le piment classique ajoute du piquant.
L’huile de moutarde donne la meilleure saveur rustique — fumez-la toujours avant utilisation.
Si vous n’aimez pas la saveur forte de l’huile de moutarde, vous pouvez utiliser de l’huile raffinée ou du ghee à la place. Le ghee ajoutera une saveur riche et royale.
Une cuisson lente et douce rend le curry riche et la viande fondante.
Puis-je préparer ce curry avec de l’agneau au lieu de la chèvre ?
Oui ! Si la chèvre n’est pas disponible, l’épaule, la cuisse ou les jarrets d’agneau sont d’excellents substituts. Le curry sera légèrement plus riche et moins fort en goût que celui de chèvre.
Comment rendre ce curry moins épicé ?
Utilisez uniquement la poudre de piment rouge Kashmiri (pour la couleur et une chaleur douce) et omettez la poudre de piment rouge classique. Vous pouvez également ajouter une cuillère de yaourt pendant la cuisson pour équilibrer les saveurs.
Puis-je cuisiner le curry de chèvre sans huile de moutarde ?
Absolument. Bien que l’huile de moutarde donne la saveur la plus authentique façon dhaba, vous pouvez utiliser de l’huile raffinée ou du ghee à la place. Le ghee ajoutera une saveur plus riche et royale.
Combien de temps faut-il pour cuire la viande de chèvre ?
La chèvre avec os prend environ 1½–2 heures à feu doux pour devenir tendre. Avec un autocuiseur, cela prend généralement 6–7 sifflets, puis laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Que servir avec le curry de chèvre façon dhaba ?
Il se marie parfaitement avec du riz vapeur, du riz au cumin, du roti tandoori, du naan ou des parathas. Pour une vraie ambiance dhaba, servez avec des rondelles d’oignon, des quartiers de citron et des piments verts en accompagnement.
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