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Le chole à la Delhi est un curry de pois chiches riche et épicé qui incarne l'âme de la culture du street food du nord de l'Inde. Les kabuli chana sont mijotés lentement dans une sauce sombre et robuste. Parfait avec du naan, des tandoori rotis, des parathas ou du riz au cumin.
Faire tremper les pois chiches pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit. Les cuire à la cocotte-minute avec une pincée de sel pendant 5 à 6 sifflements. Vous pouvez également ajouter un sachet de thé (ou une cuillère de feuilles de thé enveloppées dans un tissu), ce qui donne aux chana leur couleur brun foncé et leur saveur terreuse.
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau tiède pendant 1 heure.
Mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments verts et les feuilles de coriandre en une pâte fine à l'aide d'un mixeur.
Faire revenir la pâte préparée dans l'huile jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Mixer la tomate et les noix de cajou trempées en une pâte fine et l'ajouter à la pâte d'oignon cuite. Faire revenir jusqu'à ce que l'odeur crue de la tomate disparaisse.
Ajouter le curcuma, la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de chole masala, une pincée de poudre d'anardana et du sel. Ajouter 1 c. à soupe d'eau de cuisson des chana pour éviter que les épices ne brûlent et faire revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajouter les feuilles de coriandre hachées et les pois chiches cuits. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Écraser légèrement quelques pois chiches pour épaissir naturellement la sauce.
Ajouter un peu de garam masala et de kasoori methi à la fin pour l'arôme.
Décorez avec des rondelles d'oignon, des piments verts, des quartiers de citron et de la coriandre fraîche avant de servir.
Utilisez des tomates rouges bien mûres pour une douceur et une acidité naturelles.
Pour plus de profondeur, ajoutez un peu d'amchur (poudre de mangue séchée) ou de jus de citron à la fin.
Laissez mijoter à feu doux après avoir ajouté les chana pour bien absorber les saveurs.
Laisser reposer quelques heures avant de servir permet aux saveurs de se développer.
Décorez avec des rondelles d'oignon, des piments verts, des quartiers de citron et de la coriandre fraîche avant de servir.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve au lieu de les tremper et de les cuire ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps. Assurez-vous de bien les rincer avant de les utiliser.
Par quoi puis-je remplacer les noix de cajou ?
Vous pouvez utiliser des amandes ou les omettre complètement, bien que les noix de cajou apportent une onctuosité au curry.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le chana masala peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le avant de servir.
Le chana masala est-il épicé ?
Il a un niveau d'épices modéré, mais vous pouvez ajuster la poudre de piment et les piments verts selon votre goût.
Puis-je congeler le chana masala ?
Oui, vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique jusqu'à un mois. Décongelez-le et réchauffez-le avant de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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