Un bel exemple de transformation d'un classique en un autre, cette kulfi à la mangue et au malai commence par un phirni riche et mijoté, et se transforme en un dessert glacé des plus crémeux et gourmands. Avec la douceur naturelle des mangues, une touche de cardamome et la richesse de la crème, cette kulfi fond littéralement en bouche et est profondément satisfaisante — une version moderne d'un favori nostalgique. La base de phirni mijotée...
Faites bouillir la majeure partie du lait dans une casserole à fond épais.
Mélangez la farine de riz avec le reste du lait pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la pâte au lait bouillant en remuant continuellement.
Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la louche.
Ajoutez le sucre et la poudre de cardamome, et mélangez bien. Faites cuire encore 2 minutes.
Faites cuire les morceaux de mangue avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et pulpeux.
Laissez refroidir légèrement le mélange de mangue.
Incorporez le mélange de mangue refroidi à la base de phirni.
Ajoutez la crème fraîche et le lait au phirni à la mangue refroidi pour détendre le mélange. Mélangez ou mixez bien.
Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
Versez le mélange dans des moules à kulfi ou à esquimaux.
Congelez pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que ce soit complètement pris. Servez garni d'amandes effilées ou de pistaches, de tranches de mangue ou d'un filet de sauce au chocolat.
Laissez toujours refroidir légèrement le mélange de mangue avant de le mélanger au phirni pour éviter qu'il ne caille.
Utilisez des mangues mûres et sucrées pour une saveur et une douceur naturelles optimales.
Le malai donne une texture de kulfi plus authentique et plus riche que la crème.
Si le mélange semble trop épais, détendez-le légèrement avec un peu plus de lait avant de le congeler.
Puis-je utiliser de la mangue en conserve au lieu de mangue fraîche ?
Oui, mais assurez-vous qu'elle soit mûre et sucrée pour une meilleure saveur.
Comment éviter que le mélange ne caille ?
Laissez refroidir légèrement le mélange de mangue avant de l'incorporer à la base de phirni.
Puis-je omettre la poudre de cardamome ?
Oui, mais elle ajoute une saveur aromatique subtile qui complète la mangue.
Combien de temps faut-il pour que la kulfi gèle ?
Il faut généralement 6 à 8 heures pour qu'elle soit complètement prise au congélateur.
Puis-je utiliser de la crème ordinaire au lieu du malai ?
Oui, utilisez de la crème entière.
“Exploring the science of deliciousness!” I invite all you wonderful food lovers to join me on a culinary journey as I delve into new wholesome recipes and baking adventures. As a content creator and physicist,I combine my love for science and culinary arts to share mouth-watering food ideas with you. Let’s cook, bake, and enjoy the wonders of food together!
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