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Préparez-vous à savourer un plat réconfortant et crémeux avec cette délicieuse recette de curry crémeux aux pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) ! Ce plat traditionnel indien est composé de pommes de terre nouvelles tendres mijotées dans une sauce riche et onctueuse à base d'un mélange d'épices aromatiques. C'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour une journée froide d'hiver ou comme accompagnement satisfaisant à tout repas. Servez ce curry savoureux avec du riz vapeur,...
Faites précuire les pommes de terre nouvelles pendant 7-8 minutes. (Vous pouvez les cuire dans de l'eau ou les cuire à la vapeur). Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et piquez-les avec une fourchette ou un cure-dent, puis réservez.
Chauffez l'huile ou le ghee dans un wok ou une poêle profonde à fond épais à feu moyen.
Ajoutez la poudre de piment rouge Kashmiri et le curcuma, puis remuez quelques secondes. Ajoutez les pommes de terre et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Remuez constamment pendant 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Transférez les pommes de terre dans une assiette et mettez-les de côté.
Chauffez l'huile dans le même wok à feu moyen à vif.
Ajoutez le bâton de cannelle, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les graines de cumin et la cardamome noire. Remuez quelques secondes jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail, puis remuez pendant une minute ou jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates et mélangez. Faites cuire encore 2-3 minutes.
Ajoutez maintenant les amandes pelées et remuez pour mélanger. (2-3 minutes).
Ajoutez le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, le sel et le garam masala. Faites cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée et que les épices dégagent leur parfum. (Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire).
Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Retirez les feuilles de laurier, la cardamome noire et le bâton de cannelle du mélange cuit.
Transférez le mélange dans un mixeur et réduisez-le en une pâte lisse.
Ajoutez une demi-tasse d'eau à la pâte. Mélangez et passez-la au tamis, puis réservez le mélange.
Chauffez l'huile dans le même wok à feu moyen à vif.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
Ajoutez le mélange et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et se détache des côtés du wok. Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond du wok.
Ajoutez le yaourt battu et une demi-tasse d'eau, puis remuez constamment pendant 2-3 minutes pour éviter qu'il ne caille.
Ajoutez les pommes de terre assaisonnées dans le wok et mélangez. Réduisez le feu et laissez mijoter le curry pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les pommes de terre soient bien enrobées et tendres. (La sauce épaissit un peu en refroidissant).
Ajoutez la crème et le kasuri methi, puis mélangez. Faites cuire encore une minute.
Ajoutez l'extrait de feuille de pandan ou l'eau de kewra et remuez. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez selon votre goût.
Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du riz, des rotis, des parathas ou des naans.
Vous pouvez également utiliser de grosses pommes de terre pour cette recette. Coupez-les en morceaux de 3-4 cm.
Si vous préférez un curry plus épicé, vous pouvez ajuster la quantité de poudre de piment rouge ou ajouter quelques piments rouges entiers au mélange d'épices.
Vous pouvez utiliser du lait pour ajouter de la richesse et de l'épaisseur à la sauce.
Vous pouvez également utiliser du lait de coco et du yaourt pour ajouter une saveur différente et une texture crémeuse au curry.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de ghee à la sauce pour rendre le plat riche et savoureux.
Comment préparer un curry crémeux aux pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) à partir de zéro ?
Pour préparer un curry crémeux aux pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) à partir de zéro, commencez par précuire les pommes de terre nouvelles pendant 7-8 minutes, puis épluchez-les et piquez-les. Chauffez de l'huile ou du ghee dans un wok, ajoutez des épices comme la poudre de piment rouge Kashmiri et le curcuma, et faites sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Préparez un mélange d'oignons, de gingembre, d'ail et de tomates, puis réduisez-le en pâte lisse. Combinez cette pâte avec les pommes de terre, ajoutez du yaourt battu et de la crème, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez chaud avec du riz ou des rotis pour un repas délicieux.
Le curry crémeux aux pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) convient-il aux végétariens et aux végétaliens ?
Oui, le curry crémeux aux pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) convient aux végétariens car il ne contient pas de viande. Cependant, il n'est pas végétalien en raison de l'utilisation de yaourt et de crème. Pour le rendre végétalien, vous pouvez remplacer le yaourt par un yaourt végétal et la crème par de la crème de coco ou de la crème de cajou.
Que puis-je utiliser comme substitut au yaourt dans le curry crémeux aux pommes de terre nouvelles ?
Si vous n'avez pas de yaourt sous la main, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou une alternative sans produits laitiers comme du yaourt d'amande ou de coco. Vous pouvez également mixer des noix de cajou trempées avec de l'eau pour créer une texture crémeuse qui fonctionne bien dans cette recette.
Comment conserver les restes de curry crémeux aux pommes de terre nouvelles ?
Pour conserver les restes de curry crémeux aux pommes de terre nouvelles, laissez-les refroidir complètement puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour détendre la sauce et réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Quels plats accompagnent bien le curry crémeux aux pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) ?
Le curry crémeux aux pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) se marie parfaitement avec du riz vapeur, des rotis, des parathas ou des naans. Vous pouvez également le servir avec une salade fraîche ou du raita pour équilibrer la richesse du curry.
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