Préparez-vous à savourer un plat réconfortant et crémeux avec cette délicieuse recette de curry crémeux de pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) ! Ce plat traditionnel indien est composé de pommes de terre nouvelles tendres mijotées dans une sauce riche et onctueuse à base d'un mélange d'épices aromatiques. C'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour une journée froide d'hiver ou comme accompagnement satisfaisant à tout repas. Servez ce curry savoureux avec du riz vapeur,...
Précuire les pommes de terre nouvelles pendant 7-8 minutes. (Vous pouvez les cuire dans de l'eau ou les cuire à la vapeur). Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher et les piquer avec une fourchette ou un cure-dent, puis les réserver.
Chauffer l'huile ou le ghee dans un wok ou une poêle profonde à fond épais à feu moyen.
Ajouter la poudre de piment rouge Kashmiri et le curcuma, puis remuer quelques secondes. Ajouter les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Remuer constamment pendant 3-4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Transférer les pommes de terre dans une assiette et les réserver.
Chauffer l'huile dans le même wok à feu moyen à vif.
Ajouter le bâton de cannelle, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les graines de cumin et la cardamome noire. Remuer quelques secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail et remuer pendant une minute ou jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajouter les tomates et mélanger. Cuire encore 2-3 minutes.
Ajouter les amandes pelées et remuer pour combiner. (2-3 minutes).
Ajouter le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, le sel et le garam masala. Cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée et que les épices soient parfumées. (Ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire).
Éteindre le feu et laisser refroidir complètement. Retirer les feuilles de laurier, la cardamome noire et le bâton de cannelle du mélange cuit.
Transférer le mélange dans un mixeur et le réduire en une pâte lisse.
Ajouter une demi-tasse d'eau à la pâte. Mélanger et passer au tamis pour réserver le mélange.
Chauffer l'huile dans le même wok à feu moyen à vif.
Ajouter les graines de cumin et les laisser éclater.
Ajouter le mélange et porter à ébullition. Couvrir et cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et se détache des côtés du wok. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond du wok.
Ajouter le yaourt battu et une demi-tasse d'eau, en remuant constamment pendant 2-3 minutes pour éviter qu'il ne caille.
Ajouter les pommes de terre assaisonnées dans le wok et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter le curry pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que les pommes de terre soient bien enrobées et tendres. (La sauce épaissit un peu en refroidissant).
Ajouter la crème et le kasuri methi, puis mélanger. Cuire encore une minute.
Ajouter l'extrait de feuille de pandan ou l'eau de kewra et remuer. Vérifier l'assaisonnement et ajuster selon le goût.
Éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud avec du riz, des rotis, des parathas ou des naans.
Vous pouvez également utiliser de grosses pommes de terre pour cette recette. Coupez-les en morceaux de 3-4 cm.
Si vous préférez un curry plus épicé, ajustez la quantité de poudre de piment rouge ou ajoutez quelques piments rouges entiers au mélange d'épices.
Vous pouvez utiliser du lait pour ajouter de la richesse et de l'épaisseur à la sauce.
Vous pouvez également utiliser du lait de coco et du yaourt pour ajouter une saveur différente et une texture crémeuse au curry.
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre ou de ghee à la sauce pour rendre le plat encore plus riche et savoureux.
Comment préparer un curry crémeux de pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) à partir de zéro ?
Pour préparer un curry crémeux de pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) à partir de zéro, commencez par précuire les pommes de terre nouvelles pendant 7-8 minutes, puis épluchez-les et piquez-les. Chauffez de l'huile ou du ghee dans un wok, ajoutez des épices comme la poudre de piment rouge Kashmiri et le curcuma, et faites sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Préparez un mélange d'oignons, de gingembre, d'ail et de tomates, puis réduisez-le en une pâte lisse. Combinez cette pâte avec les pommes de terre, ajoutez du yaourt battu et de la crème, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez chaud avec du riz ou des rotis pour un repas délicieux.
Le curry crémeux de pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) convient-il aux végétariens et aux végétaliens ?
Oui, le curry crémeux de pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) convient aux végétariens car il ne contient pas de viande. Cependant, il n'est pas végétalien en raison de l'utilisation de yaourt et de crème. Pour le rendre végétalien, vous pouvez remplacer le yaourt par un yaourt végétal et la crème par de la crème de coco ou de la crème de cajou.
Que puis-je utiliser comme substitut au yaourt dans le curry crémeux de pommes de terre nouvelles ?
Si vous n'avez pas de yaourt sous la main, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou une alternative sans produits laitiers comme du yaourt d'amande ou de coco. Vous pouvez également mixer des noix de cajou trempées avec de l'eau pour créer une texture crémeuse qui fonctionne bien dans cette recette.
Comment conserver les restes de curry crémeux de pommes de terre nouvelles ?
Pour conserver les restes de curry crémeux de pommes de terre nouvelles, laissez-le refroidir complètement puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez une petite quantité d'eau pour détendre la sauce et réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Quels plats accompagnent bien le curry crémeux de pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) ?
Le curry crémeux de pommes de terre nouvelles (Dum Aloo) se marie parfaitement avec du riz vapeur, des rotis, des parathas ou des naans. Vous pouvez également le servir avec une salade fraîche ou du raita pour équilibrer la richesse du curry.
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