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Un bouillon de crabe savoureux utilisé comme base pour un risotto crémeux, parfait pour les amateurs de fruits de mer.
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Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et faites revenir les carapaces de crabe jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum, environ 5 minutes.
Ajoutez le céleri haché, l'oignon, les tiges de persil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites revenir pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement plus foncée que sa couleur d'origine.
Déglacez avec le vin blanc. Une fois que le vin est réduit à environ 1/2 tasse, ajoutez 12 tasses d'eau froide.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ne pas cuire plus d'une heure. Filtrez le bouillon.
Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre et faites revenir les oignons en dés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz et mélangez pour bien l'enrober de beurre.
Versez le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajoutez progressivement le bouillon de crabe, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit à la texture désirée.
Incorporez la chair de crabe, le fromage suisse, le fromage Gruyère et le persil haché. Assaisonnez selon le goût.
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Veillez à bien faire revenir les carapaces de crabe pour intensifier la saveur du bouillon.
Remuez constamment le risotto pour obtenir une texture crémeuse.
Ne précipitez pas la cuisson du risotto ; laissez chaque ajout de bouillon être absorbé avant d'en ajouter davantage.
Puis-je utiliser d'autres types de crabe pour le bouillon ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de carapaces de crabe si les crabes Dungeness ne sont pas disponibles.
Quel type de riz est le mieux adapté pour le risotto ?
Le riz Arborio est couramment utilisé pour le risotto en raison de sa teneur élevée en amidon, qui crée une texture crémeuse.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire ou une touche de jus de citron pour l'acidité.
Comment puis-je rendre ce plat sans produits laitiers ?
Pour un risotto sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et omettez le fromage ou utilisez une alternative sans produits laitiers.
Que puis-je servir avec le risotto au crabe ?
Le risotto au crabe se marie bien avec une salade légère ou des légumes vapeur.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
