Un bouillon de crabe savoureux utilisé comme base pour un risotto crémeux, idéal pour les amateurs de fruits de mer.
Dans une grande casserole, ajoutez l'huile et faites revenir les carapaces de crabe jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 minutes.
Ajoutez le céleri coupé, l'oignon, les tiges de persil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites revenir encore 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et continuez à faire revenir jusqu'à ce que le concentré prenne une couleur légèrement plus foncée que sa couleur d'origine.
Déglacez avec le vin blanc. Une fois que le vin est réduit à environ 1/2 tasse, ajoutez 12 tasses d'eau froide.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ne pas cuire plus d'une heure. Filtrez le bouillon.
Dans une casserole séparée, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons en dés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz et mélangez pour bien l'enrober de beurre.
Versez le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajoutez progressivement le bouillon de crabe, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit selon la texture désirée.
Incorporez la chair de crabe, le fromage suisse, le fromage Gruyère et le persil haché. Assaisonnez selon le goût.
Assurez-vous que les carapaces de crabe soient bien revenues pour intensifier la saveur du bouillon.
Remuez constamment le risotto pour obtenir une texture crémeuse.
Ne précipitez pas la préparation du risotto ; laissez chaque ajout de bouillon être absorbé avant d'en ajouter davantage.
Puis-je utiliser d'autres types de crabe pour le bouillon ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de carapaces de crabe si les crabes Dungeness ne sont pas disponibles.
Quel type de riz est le mieux adapté pour le risotto ?
Le riz Arborio est couramment utilisé pour le risotto en raison de sa teneur élevée en amidon, qui crée une texture crémeuse.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire ou un filet de jus de citron pour l'acidité.
Comment puis-je rendre ce plat sans produits laitiers ?
Pour rendre le risotto sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et omettez le fromage ou utilisez une alternative sans produits laitiers.
Que puis-je servir avec le risotto au crabe ?
Le risotto au crabe se marie bien avec une salade légère ou des légumes vapeur.
