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Le coq au vin est un plat classique français qui signifie « poulet cuit au vin ». Il est mijoté lentement avec des champignons, des oignons grelots et du lard, ce qui donne un poulet tendre et savoureux. Inspirée de la célèbre recette de Julia Child, cette version omet le flambage au cognac mais conserve l'essence du plat. Parfait pour les temps froids, il emplit votre maison des arômes de thym, de laurier et de...
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Faites revenir le lard dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez-le et réservez.
Ajoutez le poulet dans la graisse de lard, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-le dorer de chaque côté.
Remettez le lard dans la cocotte avec le poulet. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, en retournant le poulet une seule fois.
Découvrez, puis versez le cognac (si utilisé). Enflammez-le soigneusement avec un briquet long et secouez la cocotte jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
Versez le vin dans la cocotte. Ajoutez juste assez de bouillon pour couvrir le poulet. Incorporez le concentré de tomate, l'ail et les herbes. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le jus soit clair. Retirez le poulet.
Pendant que le poulet cuit, faites revenir les oignons grelots et les champignons dans une poêle séparée.
Augmentez le feu sous la cocotte et faites bouillir rapidement pour réduire le liquide à environ 2¼ tasses. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Retirez du feu et jetez la feuille de laurier.
Mélangez le beurre et la farine pour former une pâte lisse (beurre manié). Fouettez cette pâte dans le liquide chaud et portez à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Peu avant de servir, portez la sauce à ébullition, en arrosant le poulet avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 4 à 5 minutes.
Servez en disposant le poulet sur un plat chaud avec les oignons et les champignons, puis ajoutez le lard croustillant. Décorez avec du thym ou du persil.
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Utilisez des morceaux de poulet avec os et peau pour un maximum de saveur et de tendreté.
Choisissez un vin issu d'un assemblage de plusieurs cépages pour éviter l'amertume dans le plat.
Préparez le beurre manié à l'avance pour gagner du temps lors des étapes finales.
Servez avec des accompagnements comme de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour compléter le plat.
Les restes sont encore meilleurs le lendemain, car les saveurs s'intensifient.
Puis-je utiliser des morceaux de poulet au lieu d'un poulet entier ?
Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet avec os et peau pour plus de commodité et de saveur.
Quel type de vin dois-je utiliser ?
Utilisez un vin rouge corsé comme un Chianti, un Beaujolais ou un Côtes du Rhône.
Dois-je utiliser du cognac ?
Le cognac est facultatif et peut être omis si vous n'en avez pas.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le coq au vin est encore meilleur le lendemain, car les saveurs s'intensifient.
Quels accompagnements conviennent au coq au vin ?
La purée de pommes de terre, les légumes rôtis, le pain français ou le riz sauvage sont d'excellentes options.
