Bonjour, voici la recette détaillée pour préparer de délicieuses Cocadas selon la célèbre Doña Petrona, une pionnière des arts culinaires dans les années 1970. Les Cocadas sont une douceur traditionnelle à base de noix de coco, d'eau et de sucre, qui est ensuite cuite au four. Il existe des centaines de recettes pour préparer les Cocadas : certaines utilisent de la noix de coco fraîchement râpée, tandis que d'autres, comme celle que nous partageons aujourd'hui,...
Placez le sucre et l'eau dans une casserole.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Laissez le sirop bouillir jusqu'à atteindre le stade de la petite boule, environ 10 minutes.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis versez lentement le sirop en filet tout en continuant à battre.
Ajoutez l'extrait de vanille et incorporez progressivement la noix de coco râpée.
Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de pliage.
À l'aide d'une cuillère, déposez des petits tas de mélange sur une plaque de cuisson préalablement graissée et farinée.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 25 minutes.
Retirez les Cocadas de la plaque de cuisson à l'aide d'une spatule et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait de noix de coco pour intensifier la saveur de la noix de coco.
Assurez-vous que le sirop atteigne le stade de la petite boule pour une texture parfaite.
Utilisez des mouvements de pliage pour incorporer la noix de coco aux blancs d'œufs afin de préserver la texture aérienne.
Graissez et farinez la plaque de cuisson pour éviter que les Cocadas ne collent.
Servez les Cocadas avec du café ou du thé pour un accompagnement délicieux.
Puis-je utiliser de la noix de coco fraîche à la place de la noix de coco râpée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîchement râpée, mais veillez à ce qu'elle soit finement râpée pour une texture optimale.
Qu'est-ce que le stade de la petite boule dans la préparation du sirop ?
Le stade de la petite boule correspond à une température d'environ 113°C à 116°C, lorsque le sirop forme une boule molle lorsqu'il est plongé dans de l'eau froide.
Puis-je remplacer l'extrait de vanille par une autre saveur ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'extrait de noix de coco pour intensifier la saveur de la noix de coco ou expérimenter avec d'autres extraits comme l'amande ou le citron.
Comment savoir si les Cocadas sont bien cuites ?
Les Cocadas doivent être légèrement dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur lorsqu'elles sont prêtes.
Puis-je conserver les Cocadas pour les consommer plus tard ?
Oui, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours.
