Plat emblématique mexicain, les tamales ont des origines anciennes mais restent aussi populaires aujourd'hui qu'autrefois. Dans chaque ville du Mexique, il existe un endroit où les tamales sont préparés et vendus. La recette que nous partageons aujourd'hui est celle des délicieux tamales au poulet, une des nombreuses variantes de ce plat. Bien que les tamales soient relativement simples à préparer, ils demandent un certain effort pour obtenir un résultat réussi. Le secret d'un bon tamal...
Dans une poêle, faites revenir le poulet cuit et l'oignon haché. Assaisonnez avec une pincée de sel. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir les piments ancho séchés, les tomates et les clous de girofle.
Mixez ou passez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez-le au poulet. Mélangez bien et réservez.
Battez la masa de maïs avec le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Ajoutez progressivement du bouillon de poulet jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Faites tremper les feuilles de maïs séchées dans de l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
Étalez une fine couche de masa sur chaque feuille de maïs.
Ajoutez une cuillère de garniture au poulet au centre.
Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis repliez le bas pour former un tamal fermé. Attachez si nécessaire.
Placez les tamales debout dans une grande marmite avec de l'eau.
Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la masa change de couleur et se raffermisse.
Retirez les tamales de la marmite, ouvrez les feuilles et servez chaud.
Assurez-vous que la masa est bien battue avec le saindoux pour obtenir une texture légère.
Tremper correctement les feuilles de maïs garantit qu'elles sont souples et faciles à utiliser.
Utilisez un panier vapeur pour maintenir les tamales debout pendant la cuisson.
Puis-je utiliser du saindoux végétal à la place du saindoux de porc ?
Oui, le saindoux végétal est une excellente alternative pour ceux qui préfèrent une option végétarienne ou souhaitent éviter le porc.
Comment savoir si les tamales sont cuits ?
La masa changera légèrement de couleur et se raffermira. Vous pouvez tester en retirant un tamal et en vérifiant si la masa se détache facilement de la feuille.
Puis-je congeler les tamales ?
Oui, les tamales se congèlent très bien. Conservez-les dans un récipient hermétique et réchauffez-les en les cuisant à la vapeur ou au micro-ondes.
Quelles autres garnitures puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser du porc, du bœuf ou même des garnitures végétariennes comme des haricots ou du fromage. Les garnitures sucrées comme le chocolat ou les fruits sont également populaires.
Ai-je besoin d'une marmite spéciale pour cuire les tamales ?
Bien qu'une tamalera (marmite à tamales) soit idéale, vous pouvez utiliser n'importe quelle grande marmite avec un panier vapeur ou une grille pour maintenir les tamales au-dessus de l'eau.
