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Cette recette associe un filet de poulet tendre à une sauce romesco riche et savoureuse, préparée avec des poivrons rôtis, des tomates séchées au soleil et des amandes grillées. Que vous choisissiez de cuire le poulet sous vide ou à la poêle, le résultat est une viande dorée et juteuse. Le plat est complété par un jus parfumé et des légumes sautés au choix, créant une assiette colorée, à la fois gourmande et polyvalente.
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Mixer les poivrons rôtis, les tomates séchées au soleil, les amandes grillées, le vinaigre blanc et l'ail jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et homogène.
Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
Assaisonner le filet de poulet avec du sel et du poivre.
Si vous utilisez la cuisson sous vide, emballer le poulet avec du thym sous vide et cuire au bain-marie pendant 2-3 heures à 60°C.
Si vous le faites à la poêle, cuire le poulet à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 67°C. Laisser reposer 10 minutes.
Si le poulet a été cuit sous vide, le saisir à la poêle pendant 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Déglacer la poêle avec du fond de volaille et éteindre le feu.
Ajouter une noix de beurre froid dans la poêle et mélanger pour créer un jus.
Faire sauter le légume de votre choix à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour les asperges, cuire environ 7 minutes.
Éteindre le feu et assaisonner les légumes avec du sel et une touche de vinaigre.
Étaler la sauce romesco sur une assiette.
Déposer le filet de poulet sur la sauce.
Napper le poulet avec le jus.
Terminer en ajoutant les légumes sautés dans l'assiette.
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Utilisez l'huile des tomates séchées pour donner plus de saveur à la sauce romesco.
Si vous n'avez pas de demi-glace, remplacez-la par du fond de volaille pour le jus.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées pour un goût plus intense.
Laissez reposer le poulet après la cuisson pour conserver ses jus.
Puis-je utiliser un autre type de noix pour la sauce romesco ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix pour une saveur légèrement différente.
Quels légumes accompagnent bien ce plat ?
Les asperges, les haricots verts ou les carottes rôties se marient parfaitement avec les saveurs de la sauce romesco.
Puis-je préparer la sauce romesco à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Quelle est la température interne idéale pour un filet de poulet cuit ?
Le filet de poulet doit atteindre une température interne de 67°C pour être consommé en toute sécurité.
Puis-je utiliser des poivrons rôtis du commerce ?
Oui, les poivrons rôtis du commerce peuvent vous faire gagner du temps et fonctionnent bien dans la sauce.
