Une escalope de poulet est une fine tranche de filet de poulet généralement aplatie pour obtenir une épaisseur uniforme, panée, puis cuite à la poêle ou frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Populaires dans de nombreuses cuisines du monde, les escalopes de poulet sont souvent assaisonnées avec des herbes et des épices, trempées dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure avant la cuisson. Connues pour leur intérieur juteux et leur...
Faites bouillir le poulet avec l'eau, le poivre moulu et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Réduisez l'eau restante à feu vif, puis éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
Transférez les morceaux de poulet refroidis dans un hachoir ou un mixeur et écrasez-les. Réservez.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis écrasez-les et réservez.
Chauffez une poêle et ajoutez de l'huile. Faites revenir le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le piment vert haché et faites revenir quelques secondes.
Incorporez le poivre moulu, la poudre de piment, la poudre de garam masala et le sel.
Ajoutez le poulet écrasé et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les pommes de terre écrasées et les feuilles de coriandre hachées. Mélangez bien et éteignez le feu.
Combinez le mélange avec vos mains et façonnez-le en petites boules. Aplatissez-les en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.
Battez l'œuf avec la fécule de maïs, une pincée de sel, de la poudre de garam masala et du poivre moulu.
Trempez les escalopes dans le mélange d'œuf et enrobez-les de chapelure.
Chauffez l'huile pour la friture. Une fois chaude, ajoutez les escalopes et faites-les frire à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Assurez-vous que le poulet est complètement refroidi avant de l'écraser pour éviter une texture pâteuse.
Pour une croûte extra-croustillante, doublez l'enrobage avec de la chapelure.
Ne surchargez pas la poêle pour maintenir la température de l'huile.
Utilisez du poivre fraîchement moulu pour une saveur plus intense.
Servez les escalopes avec une sauce ou un chutney pour plus de goût.
Puis-je cuire les escalopes de poulet au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les escalopes au four à 190°C (375°F) pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Puis-je utiliser du poulet restant pour cette recette ?
Oui, du poulet cuit restant peut être effiloché et utilisé, mais ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Que puis-je utiliser comme substitut à la chapelure ?
Vous pouvez utiliser des cornflakes écrasés, du panko ou même des flocons d'avoine moulus comme substitut à la chapelure.
Comment conserver les escalopes de poulet restantes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pour de meilleurs résultats.
Puis-je préparer les escalopes à l'avance ?
Oui, vous pouvez façonner et enrober les escalopes, puis les congeler. Faites-les frire directement à partir de l'état congelé lorsque vous êtes prêt à les servir.
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