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Cette recette associe les saveurs audacieuses et épicées de la ‘nduja à la douceur crémeuse de la ricotta et du mascarpone, enveloppées dans des raviolis en forme de caramelle. La sauce est un mélange riche d'oignons caramélisés, de tomates cerises et de romarin, mijoté jusqu'à obtenir une texture confite et onctueuse. Parsemé de ciboulette et d'huile pimentée, ce plat offre une expérience de pâtes vibrante et gourmande.
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Émincez finement l'oignon et faites-le cuire lentement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé.
Ajoutez la ‘nduja et laissez-la confire doucement avec les oignons, en libérant ses huiles et ses saveurs.
Ajoutez les tomates cerises et le romarin, puis laissez mijoter jusqu'à obtenir une texture riche et confite.
Retirez le romarin et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour détendre et donner une texture légèrement crémeuse.
Mélangez la ricotta, le mascarpone et la ‘nduja dans un bol.
Ajoutez l'ail finement haché et le romarin. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Étalez la pâte à raviolis finement.
Façonnez en caramelle en scellant bien les extrémités.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Faites cuire les caramelle pendant 1 à 1½ minute jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Transférez-les directement dans la sauce et enrobez-les délicatement.
Déposez un peu de sauce dans l'assiette. Disposez 5 à 6 caramelle par personne.
Terminez avec de la ciboulette et un filet d'huile pimentée. Servez immédiatement.
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Caramélisez bien les oignons pour maximiser les saveurs de la sauce.
Scellez bien les caramelle pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Utilisez une pâte fraîche pour une texture et une saveur optimales.
Puis-je utiliser de la pâte à raviolis du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à raviolis du commerce, mais une pâte fraîche donnera de meilleurs résultats.
Qu'est-ce que la ‘nduja ?
La ‘nduja est une saucisse de porc épicée et tartinable originaire d'Italie, connue pour sa saveur intense et sa texture fondante.
Comment façonner des raviolis caramelle ?
Étalez la pâte finement, déposez la farce en petites portions et torsadez les extrémités pour imiter des bonbons emballés.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Par quoi puis-je remplacer la ‘nduja ?
Vous pouvez remplacer la ‘nduja par du chorizo épicé ou une autre saucisse épicée et tartinable.
