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Une délicieuse crème au citron et caramel est la proposition sucrée du jour, parfaite à servir après le dîner, surtout en été, lorsque nous recherchons des desserts frais et légers. L'association de l'acidité du citron avec l'onctuosité de la crème entière est le secret de la réussite de cette recette en termes de saveur, de texture et de couleur. Cette crème peut également être préparée en remplaçant le citron par du jus et du zeste...
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Lavez et épluchez un des citrons, en veillant à ne pas inclure la partie blanche qui a un goût amer.
Mixez le zeste de citron avec 1/3 tasse de sucre jusqu'à ce qu'il soit finement moulu et bien mélangé.
Dans une casserole, mélangez le zeste et le sucre mixés avec le reste du sucre, le jus des deux citrons (filtré) et la crème entière.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un bol, battez les œufs et les jaunes d'œufs, puis ajoutez l'essence de vanille. Incorporez ce mélange à la crème refroidie.
Répartissez la crème dans des moules individuels allant au four, préalablement enduits de caramel liquide.
Faites cuire au bain-marie, couvert de papier aluminium, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit prise.
Retirez du four et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Servez la crème au citron et caramel saupoudrée d'une demi-cuillère à soupe de sucre et caramélisez le dessus avec un chalumeau de cuisine.
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Veillez à éviter la partie blanche du zeste de citron, car elle peut rendre le dessert amer.
Pour une variante, vous pouvez remplacer le citron par du jus et du zeste d'orange dans les mêmes proportions.
Assurez-vous que les moules soient bien enduits de caramel liquide pour faciliter le démoulage.
Réfrigérer le dessert pendant au moins 3 heures permet de bien le faire prendre et d'en rehausser les saveurs.
Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez remplacer le citron par du jus et du zeste d'orange dans les mêmes proportions pour une saveur différente.
Comment éviter un goût amer dans le dessert ?
Veillez à ne pas inclure la partie blanche du zeste de citron, car elle peut rendre le dessert amer.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, ce dessert peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Quel est le rôle du bain-marie ?
Le bain-marie garantit une cuisson uniforme et empêche la crème de cailler ou de se fissurer.
Comment caraméliser le dessus sans chalumeau de cuisine ?
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les moules sous un gril quelques minutes pour caraméliser le sucre.
