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La braciole est un morceau de bœuf (comme la bavette) aplati, farci d'herbes et de fromage, puis roulé et rôti au four. C'est une recette assez simple pour un dîner en semaine, mais suffisamment élégante pour un repas de fête. Cette version combine roquette, oignon, ail, origan, panko et fromage Cabot Orne Meadows Cheddar pour une farce savoureuse. Les extrémités croustillantes et fromagées sont un vrai délice !
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Préchauffez le four à 180°C.
Saupoudrez chaque côté du bœuf avec du sel de mer et laissez reposer environ 20 à 30 minutes. Rincez soigneusement et séchez avec un papier absorbant. Réservez.
Dans un robot culinaire, mélangez la roquette, l'oignon, l'origan, l'ail, le fromage, la chapelure panko et le vinaigre balsamique. Ajoutez environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et hachés.
Étalez le mélange sur un côté du bœuf aplati. Roulez le bœuf fermement et attachez-le avec de la ficelle de cuisine de chaque côté.
Versez un filet d'huile de colza dans une poêle en fonte sur feu moyen-vif.
Ajoutez le roulé de bœuf dans la poêle et faites-le saisir de chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes.
Transférez la poêle au four et faites rôtir pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit cuit.
Laissez reposer le bœuf environ 10 minutes avant de le couper pour permettre aux jus de se répartir.
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Pour un dîner sans glucides, remplacez les carottes par du brocoli ou des choux de Bruxelles, et omettez la chapelure panko dans la farce.
Servez la braciole sur une salade pour une option de repas plus légère.
Assurez-vous que le bœuf est aplati uniformément pour faciliter le roulage et garantir une cuisson homogène.
Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser de la hampe, du faux-filet ou du steak d'épaule comme alternatives à la bavette.
Par quoi puis-je remplacer le fromage Cabot Orne Meadows ?
Vous pouvez utiliser un mélange de Parmesan et de cheddar affiné comme substitut au fromage Cabot Orne Meadows.
Comment m'assurer que le bœuf reste roulé pendant la cuisson ?
Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le bœuf fermement de chaque côté avant la cuisson.
Puis-je préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et rouler le bœuf à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur et faites-le cuire juste avant de servir.
Quels accompagnements se marient bien avec la braciole ?
La braciole se marie bien avec des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade de roquette fraîche.
