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Le gâteau éponge ou 'bizcochuelo' est un classique de la pâtisserie, tout comme le flan à la vanille traditionnel. Ce sont deux desserts délicieux qui ne nécessitent pas forcément d'être préparés et dégustés séparément. Aujourd'hui, nous vous proposons la recette originale du 'bizco-flan', un dessert savoureux, simple à préparer, très satisfaisant, et qui permet de profiter des deux douceurs en une seule. Ce dessert est parfait à tout moment de l'année et combine le meilleur...
Dans un moule à cake ou un moule à pudding anglais, mélangez le sucre et l'eau.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur dorée.
Réservez et laissez refroidir légèrement.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre.
Ajoutez le lait et l'essence de vanille, en mélangeant bien le tout.
Battez pendant environ trois minutes pour obtenir la texture nécessaire au flan.
À l'aide d'un batteur électrique, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade du ruban. Le mélange doit devenir jaune clair et avoir une consistance permettant de tracer une lettre avec la pâte sans qu'elle ne se casse.
Ajoutez progressivement la farine tamisée et incorporez-la délicatement au mélange en effectuant des mouvements doux et enveloppants pour ne pas faire retomber la pâte.
Versez le mélange pour le flan dans le moule caramélisé.
Versez délicatement la pâte pour le gâteau éponge par-dessus le mélange pour le flan.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Placez le moule dans un bain-marie et faites cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortez du four et laissez refroidir.
Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
Démoulez le bizco-flan et, si vous le souhaitez, décorez avec des pointes de crème chantilly.
Assurez-vous que le caramel ne brûle pas en maintenant un feu doux et en remuant de temps en temps.
Pour une texture plus lisse du flan, filtrez le mélange avant de le verser dans le moule.
Utilisez un bain-marie pour garantir une cuisson uniforme et éviter que le flan ne caille.
Laissez le bizco-flan refroidir complètement avant de le réfrigérer pour éviter la condensation.
Démoulez le dessert avec précaution en passant un couteau le long des bords pour le détacher.
Puis-je utiliser un autre type de lait pour le flan ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, du lait écrémé ou même du lait végétal comme le lait d'amande ou d'avoine, mais cela peut légèrement modifier le goût et la texture.
Qu'est-ce que le stade du ruban dans la préparation du gâteau éponge ?
Le stade du ruban est atteint lorsque le mélange d'œufs et de sucre devient jaune pâle et assez épais pour former un ruban lorsqu'on le laisse couler d'une cuillère.
Comment éviter que le gâteau éponge ne retombe ?
Incorporez la farine délicatement à la pâte en effectuant des mouvements doux et enveloppants pour conserver l'air incorporé lors du battage.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, le bizco-flan peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Quel est le rôle du bain-marie ?
Le bain-marie garantit une cuisson uniforme et empêche le flan de cailler ou de se fissurer pendant la cuisson.
