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L'approche de la Semaine Sainte apporte des recettes traditionnelles sucrées et salées sur la table familiale, avec le poisson comme l'un des ingrédients vedettes. La morue, en particulier, est souvent préparée de diverses manières et constitue l'un des plats les plus appréciés de la cuisine espagnole. Pendant cette semaine, beaucoup de gens mettent de côté les recettes à base de viande pour se concentrer sur la préparation du poisson sous toutes ses formes. Pour cette...
Coupez la morue en morceaux et placez-les dans un récipient rempli d'eau. Laissez-les tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois durant cette période.
Égouttez les morceaux de morue et retirez les arêtes.
Placez la morue dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que de l'écume commence à se former.
Retirez les morceaux de morue et laissez-les égoutter sur un linge propre.
Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile d'olive et ajoutez 3 gousses d'ail finement tranchées. Faites légèrement dorer les morceaux de morue dans l'huile, puis retirez-les et réservez.
Coupez les poivrons rouges en deux, retirez les graines et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Ensuite, grattez la pulpe et jetez la peau. Réservez la pulpe.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive et ajoutez le jambon sec en dés, la dernière gousse d'ail et l'oignon haché.
Faites cuire à feu doux, en veillant à ce que le jambon ne brunisse pas, puis ajoutez la pulpe de poivron rouge et les tomates (pelées, épépinées et hachées).
Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et du piment fort selon votre goût. Continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce et déposez les morceaux de morue réservés dessus, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Faites cuire à feu doux, en remuant doucement le plat à gratin pendant environ 10 minutes.
Assurez-vous de changer l'eau plusieurs fois pendant le trempage de la morue pour éliminer l'excès de sel.
Utilisez des tomates fraîches et mûres pour une sauce plus savoureuse.
Remuez doucement le plat à gratin pendant la cuisson pour éviter de casser les morceaux de morue.
Servez le plat dans des cassolettes individuelles pour une présentation authentique.
Pourquoi dois-je tremper la morue pendant 24 heures ?
Le trempage de la morue élimine l'excès de sel dû au processus de séchage et réhydrate le poisson, le rendant tendre et prêt à être cuisiné.
Puis-je utiliser de la morue fraîche à la place de la morue séchée ?
Cette recette utilise traditionnellement de la morue séchée pour sa saveur et sa texture uniques, mais vous pouvez utiliser de la morue fraîche si la morue séchée n'est pas disponible. Ajustez l'assaisonnement en conséquence.
Par quoi puis-je remplacer le jambon sec ?
Si le jambon sec n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de la pancetta ou du prosciutto, mais le profil de saveur sera légèrement différent.
Quelle quantité de piment dois-je utiliser ?
Le niveau de piquant dépend de vos préférences. Ajoutez le piment progressivement et goûtez au fur et à mesure pour atteindre le niveau de chaleur désiré.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et la morue séparément à l'avance. Assemblez-les et réchauffez-les ensemble juste avant de servir.
