À l'approche de la Semaine Sainte, les recettes traditionnelles sucrées et salées s'invitent à la table familiale, avec le poisson comme l'un des ingrédients stars. Le cabillaud, en particulier, est souvent préparé de diverses manières et constitue l'un des plats les plus appréciés de la cuisine espagnole. Pendant cette semaine, beaucoup mettent de côté les recettes à base de viande pour se concentrer sur la préparation de poissons sous toutes leurs formes. C'est pourquoi nous...
Coupez le cabillaud en morceaux et placez-les dans un récipient rempli d'eau. Laissez-les tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois durant cette période.
Égouttez les morceaux de cabillaud et retirez les arêtes.
Placez le cabillaud dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que de la mousse commence à se former.
Retirez les morceaux de cabillaud et laissez-les égoutter sur un linge propre.
Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile d'olive et ajoutez 3 gousses d'ail finement tranchées. Faites légèrement dorer les morceaux de cabillaud dans l'huile, puis retirez-les et réservez.
Coupez les poivrons rouges en deux, retirez les graines et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Ensuite, grattez la pulpe et jetez la peau. Réservez la pulpe.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive et ajoutez le jambon cru en dés, la dernière gousse d'ail et l'oignon haché.
Faites cuire à feu doux en veillant à ce que le jambon ne brunisse pas, puis ajoutez la pulpe de poivron rouge et les tomates (pelées, épépinées et hachées).
Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et du piment fort selon votre goût. Continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce et disposez les morceaux de cabillaud réservés par-dessus, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
Faites cuire à feu doux en remuant délicatement le plat à gratin pendant environ 10 minutes.
Veillez à changer l'eau plusieurs fois pendant le trempage du cabillaud pour éliminer l'excès de sel.
Utilisez des tomates fraîches et mûres pour obtenir une sauce savoureuse.
Remuez délicatement le plat à gratin pendant la cuisson pour éviter de casser les morceaux de cabillaud.
Servez le plat dans des cassolettes individuelles pour une présentation authentique.
Pourquoi dois-je tremper le cabillaud pendant 24 heures ?
Le trempage permet d'éliminer l'excès de sel issu du processus de séchage et de réhydrater le poisson, le rendant tendre et prêt à être cuisiné.
Puis-je utiliser du cabillaud frais à la place du cabillaud séché ?
Cette recette utilise traditionnellement du cabillaud séché pour sa saveur et sa texture uniques, mais vous pouvez utiliser du cabillaud frais si le séché n'est pas disponible. Ajustez l'assaisonnement en conséquence.
Que puis-je utiliser comme substitut au jambon cru ?
Si le jambon cru n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par de la pancetta ou du prosciutto, mais le profil de saveur sera légèrement différent.
Quel niveau de piquant dois-je choisir pour ce plat ?
Le niveau de piquant dépend de vos préférences. Ajoutez le piment progressivement et goûtez au fur et à mesure pour atteindre le niveau de chaleur souhaité.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et le cabillaud séparément à l'avance. Assemblez-les et réchauffez-les ensemble juste avant de servir.
