Je n’ai jamais été fan des mithai du commerce. Il y a quelque chose dans ces douceurs trop sucrées et trop brillantes qui ne me satisfait pas. C’est pourquoi, au fil des années, j’ai appris à chérir les douceurs maison de ma mère — et cette Besan Burfi avec lait en poudre est l’une de mes préférées.
C’est cette douceur qui emplit votre cuisine d’un arôme chaud et noisetté dès...
Beurrez un plateau ou une assiette en acier et tapissez-le de papier sulfurisé. Réservez. Hachez les noix et gardez-les prêtes pour la garniture.
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen.
Ajoutez la poudre de cardamome et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sirop atteigne une consistance de fil unique, environ 8 à 10 minutes. Pour vérifier, placez une goutte entre vos doigts : lorsqu’elle est doucement étirée, elle doit former un seul fil. Éteignez le feu. Ajoutez l’eau de kewra (si utilisée), remuez et réservez.
Dans une casserole à fond épais, chauffez le ghee à feu moyen.
Ajoutez le besan et faites-le griller en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il devienne doré, aromatique et que le ghee commence à se séparer.
Ajoutez le lait en poudre et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Réduisez le feu et versez lentement le sirop de sucre préparé. Remuez constamment pour éviter les grumeaux.
Faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et se rassemble comme une pâte douce. Cela prend généralement quelques minutes. Éteignez le feu.
Transférez immédiatement le mélange dans le plateau préparé. Utilisez une spatule pour l’étaler et le lisser uniformément.
Saupoudrez les noix hachées sur le dessus et pressez-les délicatement.
Laissez la burfi reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez-la pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Une fois prise, découpez-la en carrés ou en losanges. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Remuez continuellement à feu moyen-doux jusqu’à ce que le besan devienne doré et aromatique. Sauter cette étape peut donner un goût cru.
Ne faites pas trop cuire le sirop de sucre — visez une consistance de fil unique pour un résultat parfait.
S’il fait trop chaud ou humide, réfrigérez la burfi après 30 minutes de repos à température ambiante pour une découpe nette et une prise ferme.
Quel est le rôle de l’eau de kewra dans la recette ?
L’eau de kewra est utilisée pour ses propriétés aromatiques, ajoutant une touche parfumée à la burfi.
Puis-je utiliser d’autres types de noix pour la garniture ?
Oui, vous pouvez utiliser les noix de votre choix, comme des noix ou des noix de pécan, pour la garniture.
Comment savoir si le sirop de sucre est prêt ?
Le sirop de sucre est prêt lorsqu’il atteint une consistance de fil unique, ce qui peut être testé en plaçant une goutte entre vos doigts et en l’étirant doucement pour former un seul fil.
Comment dois-je conserver la burfi ?
Conservez la burfi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Que faire si la burfi ne prend pas correctement ?
Si la burfi ne prend pas correctement, réfrigérez-la plus longtemps pour l’aider à se raffermir.
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