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Cette recette offre un équilibre parfait entre le salé, le fumé et le sucré. Le filet reste incroyablement tendre, tandis que la sauce aux cerises et au porto apporte profondeur, élégance et une touche festive idéale. Impressionnante sans être compliquée, c'est le genre de plat qui semble digne d'un restaurant tout en ayant une ambiance chaleureuse. Parfait pour les fêtes, les dîners spéciaux ou lorsque vous voulez un effet « wow » avec un minimum...
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Massez le paprika fumé, la moutarde de Dijon, le poivre blanc et le sel sur le filet mignon pour bien l'enrober.
Laissez les saveurs imprégner la viande pendant que vous préparez la sauce.
Mélangez la moutarde de Dijon, l'oignon haché, l'ail, la sauce Worcestershire, la pâte de bouillon de poulet, le porto, les cerises séchées non sucrées et les cerises Amarena avec leur sirop dans une casserole.
Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange devienne brillant, riche et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Préchauffez le four à 230°C (440°F).
Faites cuire le filet mignon pendant 15 minutes.
Réduisez la température du four à 180°C (360°F) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Retirez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
Tranchez le filet mignon et nappez-le généreusement de sauce aux cerises et au porto.
Servez immédiatement et dégustez.
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Ne sautez pas la période de repos après la cuisson du filet mignon. Cela permet aux jus de se répartir uniformément pour une tendreté maximale.
Utilisez un porto et des cerises de haute qualité pour la sauce afin d'obtenir la meilleure saveur.
Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez-la après le mijotage et passez-la au tamis pour une texture veloutée.
Puis-je utiliser une autre pièce de bœuf pour cette recette ?
Bien que le filet mignon soit idéal pour sa tendreté, vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme le filet de bœuf ou l'entrecôte. Ajustez les temps de cuisson en conséquence.
Puis-je préparer la sauce aux cerises et au porto à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de servir.
Que puis-je utiliser à la place du porto ?
Vous pouvez utiliser un vin rouge doux ou un mélange de vin rouge et une touche de jus de raisin comme substitut au porto.
Comment savoir si le filet mignon est cuit selon mes préférences ?
Utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 57°C (135°F). Pour une cuisson à point, visez 63°C (145°F).
Puis-je utiliser des cerises fraîches à la place des cerises séchées et des cerises Amarena ?
Les cerises fraîches peuvent être utilisées, mais vous devrez peut-être ajuster la douceur en ajoutant un peu de sucre ou de miel à la sauce.
