La recette d'aujourd'hui est idéale pour préparer un morceau de bœuf économique, comme le paleron, car le secret réside dans la cuisson lente. Il s'agit d'un délicieux ragoût de bœuf accompagné d'une garniture de légumes. Le ragoût est une préparation traditionnelle italienne caractérisée par la cuisson de la viande dans ses propres jus pendant une période relativement longue à feu doux, garantissant une viande non seulement cuite, mais aussi tendre et savoureuse.
Coupez le bœuf en cubes d'environ 2 cm. Placez-les dans un plat, assaisonnez avec du sel et du poivre, et saupoudrez de farine.
Chauffez un peu d'huile dans une grande casserole ou cocotte et faites dorer la viande des deux côtés.
Retirez la viande de la casserole et faites revenir les oignons, pelés et coupés en quartiers, dans la même casserole.
Une fois les oignons translucides, ajoutez le vin blanc et remettez la viande dans la casserole. Recouvrez d'eau et faites cuire à feu très doux, avec la casserole couverte, pendant une heure.
Après la première heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre (pelées et coupées en cubes ou en tranches), les carottes (pelées et coupées en rondelles) et la sauce tomate. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les carottes soient tendres.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.
Retirez la casserole du feu et laissez le ragoût reposer pendant 5 minutes.
Utilisez un morceau de bœuf économique comme le paleron pour cette recette, car la cuisson lente le rendra tendre et savoureux.
Assurez-vous que la viande est bien enrobée de farine avant de la faire revenir, cela aidera à épaissir la sauce.
Laissez le ragoût reposer quelques minutes avant de le servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux comme le collier ou les côtes courtes, mais le paleron est recommandé pour sa tendreté après cuisson lente.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de bœuf ou de l'eau pour une option sans alcool, bien que le vin ajoute de la profondeur au goût.
Comment savoir si la viande est tendre ?
La viande doit se détacher facilement avec une fourchette lorsqu'elle est bien cuite et tendre.
Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme le céleri ou le panais pour plus de saveur et de texture.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le ragoût de bœuf peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs s'améliorent souvent après une nuit de repos.
