La glace a une histoire fascinante, remontant à l'utilisation de la neige en gastronomie par les Chinois, qui ont transmis leurs techniques aux Perses, aux Arabes et aux Indiens. Au fil du temps, la glace a évolué et gagné en popularité en Europe à l'époque de Catherine de Médicis, grâce à un Italien nommé Coltelli. Les avancées technologiques ont ensuite perfectionné le processus, donnant naissance aux innombrables variations que nous apprécions aujourd'hui. Cette recette de...
Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirez du feu et laissez reposer pendant dix minutes.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez progressivement le lait au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, en fouettant constamment.
Faites cuire le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe, sans le laisser bouillir.
Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement avec des mouvements doux.
Versez le mélange dans une sorbetière ou des bacs à glaçons et mettez au congélateur.
Pour éviter la cristallisation, remuez la glace avec une fourchette toutes les 30 minutes.
Assurez-vous que le lait ne soit pas bouillant lorsque vous l'ajoutez au mélange de jaunes d'œufs pour éviter qu'il ne caille.
Utiliser une sorbetière donnera un résultat plus onctueux par rapport à une congélation manuelle.
Pour plus de saveur, vous pouvez infuser le lait avec des ingrédients comme la cannelle ou le café avant de le chauffer.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Oui, mais l'utilisation de lait écrémé donnera une texture moins crémeuse.
Ai-je besoin d'une sorbetière pour cette recette ?
Non, vous pouvez congeler le mélange dans des bacs à glaçons et remuer toutes les 30 minutes pour éviter la cristallisation.
Comment rendre la glace plus sucrée ?
Vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre ou ajouter un nappage sucré comme du caramel ou du sirop de chocolat.
Puis-je ajouter d'autres saveurs à cette recette ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec des saveurs comme le chocolat, des purées de fruits ou des épices pendant la préparation.
Combien de temps la glace maison se conserve-t-elle au congélateur ?
La glace maison peut se conserver jusqu'à 2 semaines au congélateur si elle est stockée dans un récipient hermétique.
