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Le payasam à la banane est un dessert traditionnel du sud de l'Inde, préparé avec des bananes mûres, du jaggery et du lait de coco, souvent parfumé à la cardamome et garni de noix de cajou et de raisins secs rôtis dans du ghee. Riche, onctueux et naturellement sucré, il occupe une place spéciale dans la cuisine du Kerala, notamment pendant les festivals comme Onam et Vishu. Ce plat utilise généralement la variété de banane...
Dans une petite casserole, ajoutez le jaggery et l'eau.
Faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.
Éteignez le feu et filtrez pour enlever les impuretés. Réservez.
Faites cuire la banane à la vapeur pendant 5 minutes.
Épluchez la banane et retirez les graines noires au centre, puis écrasez-la légèrement.
Faites chauffer le ghee dans une casserole profonde et ajoutez la banane écrasée.
Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la banane soit légèrement caramélisée, environ 5 à 7 minutes.
Versez le sirop de jaggery filtré dans le mélange de banane écrasée.
Mélangez bien et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez d'abord le lait de coco léger et faites bouillir pendant 5 minutes.
Réduisez le feu et ajoutez le lait de coco épais et la poudre de cardamome.
Remuez doucement et faites cuire pendant 1 minute à feu très doux. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le lait de coco épais pour éviter qu'il ne caille.
Éteignez le feu.
Dans une petite poêle, faites chauffer le ghee et faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez les raisins secs et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Ajoutez les noix et raisins secs frits au payasam et mélangez délicatement.
Utilisez des bananes Nendran bien mûres pour une saveur et une texture optimales.
Ne faites pas bouillir le payasam après avoir ajouté le lait de coco épais pour éviter qu'il ne caille.
Filtrez le sirop de jaggery pour enlever les impuretés et obtenir une texture lisse.
Servez le payasam chaud ou à température ambiante pour un goût optimal.
Puis-je utiliser d'autres types de bananes pour cette recette ?
Bien que les bananes Nendran soient traditionnellement utilisées, vous pouvez les remplacer par d'autres bananes fermes et mûres, mais la saveur peut varier.
Puis-je rendre ce payasam végétalien ?
Oui, remplacez simplement le ghee par de l'huile de coco ou une alternative végétale.
Comment éviter que le lait de coco ne caille ?
Ne faites pas bouillir le payasam après avoir ajouté le lait de coco épais ; faites-le cuire à feu très doux à la place.
Puis-je conserver le payasam restant ?
Oui, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Que puis-je utiliser à la place du jaggery ?
Vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre brun ou du sucre de coco, mais le goût authentique peut différer.
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