Balti Gosht (Curry de chèvre)

Chauffez l'huile végétale dans un wok profond à feu vif.

Ajoutez les graines de cumin, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la badiane, les cardamomes noires, les cardamomes vertes et les grains de poivre. Laissez-les crépiter.

Ajoutez les oignons émincés et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement rosés.

Ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Mélangez bien et faites cuire à feu vif pendant 3-4 minutes pour éliminer leur arôme cru.

Ajoutez la chèvre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur et que l'huile se sépare du wok.

Ajoutez la fleur de macis écrasée et mélangez pendant quelques minutes.

Ajoutez le curcuma, la poudre de piment rouge Kashmiri, le sel et le garam masala. Mélangez bien pour enrober la chèvre avec les épices. Faites cuire quelques minutes.

Versez l'eau dans le wok et mélangez. Portez à ébullition, couvrez le wok avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la chèvre devienne tendre, en remuant de temps en temps (environ 1h30 ou plus).

Ajoutez le yaourt dans le wok et mélangez.

Ajoutez la purée de tomates et le jus de citron. Mélangez bien. Couvrez et faites cuire la chèvre pendant encore 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.

Ajoutez les graines de coriandre et de cumin grillées et moulues. Mélangez bien et faites cuire quelques minutes.

Dans une petite poêle, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les piments Bullet fendus et une c. à café de poudre de piment rouge Kashmiri. Faites revenir quelques secondes. (Cette étape est optionnelle)

Versez les piments revenus dans le wok et mélangez délicatement.

Servez chaud avec du naan ou du roti tandoori.