Ce dessert glacé bahianais rafraîchissant associe des saveurs tropicales exotiques pour créer une délicieuse gourmandise glacée, idéale pour les chaudes journées d'été. Il met en avant les goûts riches du lait de coco et de l'ananas, incarnant l'essence de la cuisine de Bahia au Brésil.
Dans un bol, mélangez le lait et la noix de coco râpée. Laissez reposer environ 20 minutes pour infuser.
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le sucre et le mélange lait-noix de coco au mélange de jaunes, en remuant bien pour homogénéiser.
Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe en une crème.
Lorsque la crème commence à se détacher des parois de la casserole, retirez du feu et laissez refroidir.
Versez le mélange refroidi dans un récipient en verre légèrement humidifié avec du lait froid, puis placez-le au congélateur pendant environ deux heures ou jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée.
Ajoutez une couche de crème fouettée et saupoudrez de noix de coco fraîche ou réhydratée.
Laissez le dessert refroidir légèrement avant de le congeler pour éviter les cristaux de glace et conserver une texture crémeuse.
Remuez constamment pendant la cuisson de la crème pour éviter les grumeaux ou que le fond ne brûle.
Comment savoir si la crème est suffisamment épaisse pour être retirée du feu ?
La crème est prête lorsqu'elle épaissit jusqu'à une consistance de crème pâtissière et commence à se détacher du fond et des parois de la casserole pendant que vous remuez.
Puis-je remplacer la fécule de maïs par un autre épaississant ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre d'arrow-root ou de la farine, mais la fécule de maïs donne la texture la plus lisse et les meilleurs résultats pour ce dessert.
Puis-je le préparer sans œufs pour une version plus légère ?
Les œufs sont essentiels pour la texture de la crème, mais pour une version sans œufs, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de fécule de maïs et utiliser du lait concentré sucré pour plus de richesse.
Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au congélateur pendant une semaine maximum.
