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Le pulihora (également connu sous le nom de riz au tamarin) est l'une des offrandes les plus appréciées des temples d'Inde du Sud. Ce pulihora prasadam à la manière Ayyangar est acidulé, légèrement épicé, aromatique et préparé sans oignon ni ail — exactement comme il est servi dans les temples traditionnels. Suivez cette recette étape par étape pour recréer le goût authentique du prasadam de temple dans votre cuisine.
Lavez le riz deux fois pour éliminer l'excès d'amidon.
Dans une cocotte-minute, ajoutez le riz, l'eau, le sel et l'huile.
Fermez le couvercle et faites cuire pendant 2 sifflements à feu moyen. Laissez refroidir complètement.
Dans un bol, faites tremper le tamarin dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
Écrasez bien, filtrez et récupérez l'extrait épais. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, mais évitez de le rendre trop liquide.
Chauffez l'huile dans une poêle à feu doux.
Ajoutez le poivre, les graines de fenugrec, de cumin, de moutarde et de coriandre. Faites revenir doucement jusqu'à ce qu'un parfum se dégage.
Ajoutez les feuilles de curry et les piments rouges séchés, faites rôtir jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
Éteignez le feu, laissez refroidir complètement, puis ajoutez le curcuma et l'asafoetida.
Réduisez en poudre fine pour obtenir le Pulihora Podi.
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle à feu moyen-doux.
Ajoutez les cacahuètes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez.
Dans la même huile, ajoutez le chana dal, l'urad dal, les graines de moutarde et les noix de cajou.
Une fois dorés, ajoutez les piments rouges séchés et les feuilles de curry.
Incorporez le curcuma et l'asafoetida. Éteignez le feu et réservez.
Dans une petite poêle, ajoutez l'extrait de tamarin, le sel, le curcuma, l'huile et les piments verts fendus.
Faites bouillir à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusqu'à épaississement et séparation de l'huile.
Ajoutez le Pulihora Podi et le tempering. Laissez mijoter encore 2 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Étalez le riz cuit sur une grande assiette pour le laisser refroidir légèrement. Le riz doit être tiède, pas chaud.
Ajoutez l'huile et les feuilles de curry.
Versez la pâte de tamarin préparée sur le riz.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés.
Ajoutez les cacahuètes frites à la fin pour le croquant.
Laissez le pulihora reposer pendant 1 heure avant de servir pour permettre aux épices de bien imprégner le riz.
Gardez toujours le riz légèrement ferme pour éviter qu'il ne devienne collant.
Utilisez de l'huile d'arachide pour un goût authentique de temple.
Utilisez du tamarin vieux et foncé pour une saveur et une couleur plus profondes.
Le Pulihora Podi peut être préparé en grande quantité et conservé pendant 1 à 2 mois dans un bocal hermétique.
La pâte de tamarin peut être préparée la veille pour intensifier la saveur.
Puis-je utiliser d'autres types de riz ?
Le riz Sona Masoori est préféré pour sa texture, mais vous pouvez utiliser d'autres variétés de riz à grains moyens.
Combien de temps puis-je conserver le pulihora ?
Le pulihora reste frais jusqu'à 2 jours à température ambiante, ce qui le rend idéal pour les voyages.
Puis-je ajouter des oignons ou de l'ail ?
Cette recette est satvik et traditionnellement préparée sans oignon ni ail, mais vous pouvez la modifier selon vos goûts.
Quelle est la meilleure huile pour le pulihora ?
L'huile d'arachide est recommandée pour son goût authentique.
Puis-je préparer le Pulihora Podi à l'avance ?
Oui, le Pulihora Podi peut être conservé dans un bocal hermétique pendant 1 à 2 mois.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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