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L'Aloo Matar Masala est l'une de ces recettes végétariennes indiennes pour le déjeuner ou le dîner que je choisis lorsque je veux un plat simple, réconfortant et plein de saveurs, sans trop réfléchir. Ce curry offre toutes les saveurs classiques du nord de l'Inde — des pommes de terre tendres, des petits pois sucrés et une base riche d'oignons et de tomates mijotés lentement. Pour une touche crémeuse et savoureuse, j'utilise **du lait et du...
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Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes ou en quartiers.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle.
Ajoutez 1 c. à café de sel et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et à moitié cuites.
Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et le reste du sel. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Incorporez la pâte de gingembre et ail et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates mixées et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que l'humidité réduise et que le mélange épaississe.
Ajoutez la poudre de piment degi, le curcuma, la coriandre, le cumin et le garam masala.
Versez ½ tasse d'eau et faites cuire le masala pendant 1 à 2 minutes.
Baissez complètement le feu. Ajoutez le yaourt et remuez continuellement jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
Versez le lait et ajoutez le kasuri methi écrasé. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les petits pois et faites cuire pendant une minute.
Remettez les pommes de terre frites dans la poêle. Ajoutez le reste de l'eau (½ tasse).
Couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajustez l'assaisonnement, garnissez avec de la coriandre fraîche.
Servez chaud avec des rotis, parathas ou du riz.
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Faire revenir les pommes de terre à la poêle leur permet de rester fermes et d'absorber magnifiquement le masala.
Baissez complètement le feu avant d'ajouter le yaourt pour éviter qu'il ne caille.
L'huile de moutarde ajoute une saveur traditionnelle du nord de l'Inde, mais vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale ou du ghee.
Puis-je utiliser des petits pois surgelés ?
Absolument. Les petits pois surgelés fonctionnent parfaitement et ne nécessitent pas de temps de cuisson supplémentaire.
Comment éviter que le yaourt ne caille ?
Baissez complètement le feu, fouettez le yaourt avant de l'ajouter et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il se mélange à la sauce.
Puis-je rendre cette recette végétalienne ?
Oui — évitez le yaourt et le lait. Ajoutez ¼ tasse de lait de coco ou 2 c. à soupe de pâte de noix de cajou pour une texture crémeuse.
Combien de temps ce plat reste-t-il frais ?
Il se conserve bien pendant 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau.
