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Aloo Beans (Sabzi de pommes de terre et haricots verts) – Recette végétarienne facile est un sauté savoureux du nord de l'Inde, préparé avec des haricots verts tendres et des pommes de terre dorées, cuits doucement avec des épices aromatiques. C'est une sabzi de style sec — pas un curry — ce qui la rend légère, saine et parfaite avec des roti, paratha, ou en accompagnement de dal et riz.
Un incontournable dans de nombreux foyers...
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Lavez et séchez les haricots. Coupez les extrémités et découpez-les en petits morceaux.
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Gardez-les dans l'eau si vous ne les cuisinez pas immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer pour réduire son piquant.
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
Ajoutez le gingembre et l'ail ; faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les tomates et le piment vert. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Mélangez le sel, la poudre de piment rouge, le curcuma et 2 à 3 c. à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour les enrober des épices.
Ajoutez les haricots, versez ¼ tasse d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres et les pommes de terre complètement cuites.
Ajoutez la poudre de coriandre, l'anardana (ou substitut), le garam masala et les feuilles de coriandre fraîches. Faites cuire encore 3 à 4 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez chaud avec des roti, paratha, ou en accompagnement de dal et riz. Cela constitue également un repas végétarien léger et complet en soi.
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Pour les haricots verts : Retirez les fils coriaces en cassant l'extrémité et en tirant le long du côté avant de les couper.
Astuce acidulée : L'anardana (ou poudre de mangue/jus de citron) ajoute une belle touche acidulée. Vous pouvez l'omettre, mais cela rehausse vraiment la saveur.
Repos pour la saveur : Laissez reposer la sabzi 10 à 15 minutes après la cuisson — les épices s'intensifieront et se mélangeront magnifiquement.
Niveau d'épices : Ajustez le sel, la poudre de piment et le piment vert selon votre goût.
Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés, mais assurez-vous qu'ils soient décongelés et égouttés avant de les cuisiner.
Que puis-je utiliser à la place de la poudre d'anardana ?
Vous pouvez utiliser de la poudre de mangue séchée ou du jus de citron comme substitut à la poudre d'anardana.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes après la cuisson pour des saveurs renforcées.
Quelle est la meilleure huile à utiliser pour cette recette ?
L'huile de moutarde donne le goût le plus authentique, mais vous pouvez utiliser de l'huile végétale si vous préférez.
Ce plat est-il épicé ?
Le niveau d'épices peut être ajusté en modifiant la quantité de poudre de piment rouge et de piment vert utilisée.
